“千古茶韵，悠悠茶香！”中国文化渊远流长，为学习工夫茶文化，促进汕头工夫茶的继承和弘扬，助力乡村文化振兴，汕头职业技术学院“沁清之韵队”社会实践队于2022年7月6日至25日分别前往绿者种植专业合作社、林瑞君茶艺室、“成川治茶”、绿茵幼儿园开展茶文化调研实践活动。
（一）茶山青青，茶香韵韵
汕头市种植面积最大的茶叶专业镇——红场镇，地处大南山南麓，属亚热带季风性气候，年降水量1800—2100毫米，年平均气温为21.8℃。赤红壤5.0-5.5的PH值符合茶叶喜酸怕碱的生活习性。红场镇适宜的水分、温度、土壤和光照，为茶叶提供优质的生长环境。直至2022年，红场种植茶叶的农户已有2500多户，种植面积达8000亩。
7月7日，调研团指导老师和成员到达红场镇审者村，一同前往绿者种植专业合作社，并在合作社负责人林东雄的带领下来到茶叶种植基地。在实地探察中，调研团深入了解了基地茶叶种类、生长情况、采摘注意事项及自然因素对茶种植的影响。基地种植了很多品类的茶，主要以梅占、单丛、鸭屎香、乌叶、黄旦等为主，近年来茶园也通过引进和嫁接培育新品种。调研团向林东雄学习了茶叶采摘的正确方法：茶叶采摘时不能用指甲掐断，应弯曲茶叶后掰断。不同的采摘方法决定了茶的不同层次。林东雄表示，“采茶、制茶真真正正讲究的就是天时地利人和。”茶叶作为一种农作物，受自然因素的影响很大，如充沛的降水可以增加茶叶产量，但雨天潮湿的环境会影响加工的萎凋工序，导致制出的茶品质不好。
（二）制茶有道，钩深极奥
因工夫茶冲泡原料以乌龙茶系的茶叶为主，故调研团回到茶叶加工厂后，林东雄向成员们详细介绍了乌龙茶加工的工艺流程、每一工序的作用以及注意事项。茶叶的加工包括萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶加工制作的技术性高、灵活性强。如炒青持续的具体时长视季节、茶树品种以及青叶老嫩程度而灵活掌握。每一道工序，都是制茶人的匠心，都是深厚的茶叶加工工艺底蕴和制茶文化。
近70年的种植历史，红场积累了丰富的种茶制茶经验。当下最重要的就是要加快茶叶种植规范化，着力优化加工技术，保证茶叶品质，激活茶物质文化的新时代伟力，做好传承的文章。
（三）坐室习艺，品茗悟道
7月15日，调研团前往林瑞君茶艺室，向茶艺师林瑞君请教汕头工夫茶艺。林瑞君是一名中级茶艺师、评茶员和高级茶艺讲师。她向调研团普及工夫茶的历史渊源，在宋代时只有宫廷中人喝得上茶。到了清代，盛行起一种清饮，老百姓也喝得起使用散茶去冲泡出来的茶，这便是工夫茶的雏形，工夫茶艺也是从那时保留下来的。林老师也分享了自己对“工夫”二字的理解，自此调研团对“和敬精乐”的茶文化内涵有了更深层的领悟。
接着，在茶艺师林瑞君的指导下，调研团成员开始学习传统的冲茶方法。茶席礼仪是第一步，林老师向调研成员讲解正确的站姿，走姿及坐姿。冲泡时所需的基本茶具包括朱泥壶、盖碗、若琛杯、茶盘等。准备就绪，林老师开始讲授冲茶的步骤：治器→纳茶→候汤→冲茶→刮沫→淋罐→烫杯→洒茶（关公巡城、韩信点兵）→请喝茶，调研成员跟着林老师一步一步完成冲泡。品茶也有讲究，“闻香，啜味，审韵”三步走。林老师还提到，个人口味不同，喜欢的茶类也会有所不同。茶的品类不同，冲泡方法也不一样。看人泡茶，同时也是看茶泡茶，就像做人一样要学会变通，这个冲泡的内涵对调研成员启发很大。
（四）多样发展，多彩前行
7月20号，调研团前往茶饮店“成川治茶”。该店是市面上较受欢迎，茶底选用潮汕工夫茶的新式茶饮店。
以“成川治茶”店为代表，这类新式茶饮以现场制作、即饮方便、产品更迭快、店面装潢时尚、饮品包装精美和宣传吸精的特点，契合新时代年轻人的消费观念。
调研团通过成川治茶店的制茶师，国家执业茶艺师——蚁漫晴，了解到相关情况。“成川治茶”茶叶原材料及辅料供应链完善。成川以“茶”为核心，始于口味，忠于品味。以传统文化为核心，在产品设计和空间营造上，加入茶工坊元素，塑造清幽茶舍。重构潮汕、国潮、茶元素，实现“把自然种到闹市，把禅意造在街头”的特色新茶饮美学。成川抓住茶文化元素、品控和口感，满足消费者对精神和物质的追求，消费者数量逐年增升。
近年来，潮汕工夫茶茶饮产业发展势头很高，借其影响力高的茶饮品牌推广潮汕工夫茶，促进汕头工夫茶文化的发掘和弘扬；同时新潮式茶饮作为工夫茶在现代社会发展的产物，蕴含了巨大的文化和社会价值能量不断向消费者输出。潮汕新茶饮品牌将连同茶饮文化和正能量一起，走向更远，飘散到全国，也将影响到全世界。
（五）下乡支教，诠释茶道
7月25日，调研团前往贵屿镇仙马村绿茵幼儿园进行茶艺支教，向小朋友传播汕头工夫茶文化。备好茶具和茶叶，团队支教队员让小朋友亲自去嗅闻、触摸茶叶，以此导入课堂。处在幼儿园学段的孩子对新鲜事物总是充满好奇，他们兴趣高涨，全神贯注地聆听支教队员讲述茶叶形色、来源和功效以及茶具使用的知识。随后支教队员结合一段动画短片展示汕头工夫茶的冲泡程序。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，在支教队员的引导下，小朋友们自己动手学习如何冲茶和品茶，在实践中体会冲茶的乐趣，并请小朋友回家后为家人冲泡茶，与家人共品一杯茶。
调研团成员结合自身教育专业优势，将传承汕头工夫茶艺付诸行动。非物质文化遗产让我们拥有一份文化自信和尊严，每一代人都有义务传承非遗文化，教育工作者在此中更显卓重，茶道传承，共需你我他。课程结束后，调研团还对幼儿园园长马燕纯进行采访，了解目前幼儿园开设非遗启蒙课堂的情况。
学习、传承汕头工夫茶文化，让“茶”文化在汕头土地上得到深厚滋养，成为汕头城市名片和一代人新的血脉记忆与乡愁。“且将新火试新茶，诗酒趁年华”，星火接力，探寻茶韵悠长，赓续潮汕文脉，沁清之韵队在路上。
http://www.dxsbao.com/shijian/512395.html 点此复制本页地址
