夏日必备—酸梅汤的制作过程
酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。
对于酸梅汤，它的“粉丝”还真不少，在小说《红楼梦》中，有一回贾宝玉挨打后就请求贾母：“只嚷干渴，要吃酸梅汤”，《红楼梦》虽是小说，但也从侧面反映了酸梅汤在当时已经成为了贵族消暑佳品。除了贾宝玉，清朝的乾隆帝也非常喜爱喝酸梅汤，为此，御膳房还专门改进了酸梅汤的配方，一时间，酸梅汤成为宫廷御用饮品，后来传入民间，大街小巷的小贩们都卖起了酸梅汤，光听吆喝声，就可以感受到扑面而来的清凉之感，可见成语“望梅止渴”之妙。
我们今日喝到的酸梅汤就是经过清朝御膳房传入民间的，经过时间的传承，酸梅汤的配方也衍生出了很多版本，但是只有其中一两样配料略有差别，酸梅汤的主料还是不变的，一般包括了陈皮、山楂、乌梅和甘草。目前市场上的酸梅汤制作主要有两种工艺，一种是采用传统工艺熬制酸梅汤，经过两次70分钟熬制后，原料的味道和营养都被充分熬制出来，不仅口感纯正、清爽，而且营养丰富。另一种制作酸梅汤的工艺是勾兑。就是将酸梅膏或者酸梅晶直接与水勾兑，再加上香精、苹果酸等搅拌均匀，就制成了酸梅汤。从味道上来说，正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口，还有淡淡的烟熏味儿。因为酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。并且由于在熬制过程中使用了优质的冰糖，使得原料的味道被充分熬出，这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口。
而用酸梅晶、酸梅膏、浓缩酸梅汤等勾兑而成的酸梅汤，虽然有一些酸梅汤的味道，但是味道甜腻，入口生涩，既没有正宗酸梅汤爽口纯正的味道，也没有淡淡的烟熏味。显然，勾兑方式制作的酸梅汤是无法与采用传统工艺熬制的酸梅汤相比较的。
烟台大学药学院御膳房暑期社会实践队成员准备夏日饮品酸梅汤以期达到解暑效果。
准备材料：陈皮15克、山楂25克、乌梅30克、洛神花10克、甘草6克、红枣10g
据悉，在南宋时期，就有一种叫“卤梅水”的饮料，这便是酸梅汤的雏形，后来在《本草纲目》中也有酸梅汤的记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅，能止渴生津”，意思是酸梅汤中的“梅”指的是乌梅，它是一味中药，采用半黄的梅子，经过烟熏、干燥而成，跟平常我们吃的乌梅蜜饯是不一样的。
制作过程：（1）把酸梅汤所需的原材料全部称好放入碗中，加入适量清水清洗1遍，把这些原材料表面的灰尘清洗干净，然后倒掉脏水，将食材装入料包中，随后放入锅中，之后再倒入没过食材的水，浸泡1个小时左右。（注意，乌梅这些材料很干，先用水浸泡后再煮，味道更容易煮出来。）
（2）浸泡1小时后，再加入3升左右的清水，开大火把水烧开，然后转小火煮30分钟。）
（3）煮上30分钟后，酸梅汤的味道基本都出来了，汤的颜色变成褐色，这时，把200克冰糖加进去，继续煮5分钟让冰糖融化后关火。
（4）接下来就等待酸梅汤稍微晾凉，再把煮过的酸梅渣捞出来，并且用滤网把酸梅汤过滤一遍，滤出里面的残渣，喝的时候会更顺滑。
（5）接下来就把酸梅汤继续放凉至不冒热气，然后用瓶子或者杯子密封装好，放入冰箱冷藏2~4小时。
6）冷藏几个小时的酸梅汤再拿出来倒上一杯，迫不及待地喝上一口，冰冰凉凉，酸酸甜甜，顺着喉咙一路滑下去，感觉浑身每一个毛孔都透着清凉，非常适合夏季解暑喝。
注：（1）煮酸梅汤的原料大多属于中药材，一般在药店都能买到，如果没有，可以去超市卖花茶、茶叶的地方看看，如果这些地方都没有，就选择网购。（2）这些原材料和水及冰糖的配比，大家可以根据个人喜好来适当增减水量和冰糖的量，多煮几次，就可以达到自己喜欢的口感了。（3）酸梅汤虽然好喝，但不要过多饮用，避免胃酸和糖分过多。
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