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走进奇妙的羊肚菌小屋

来源:江西农业大学人文与公共管理学院 作者:易宇星

当春风吹过山野林间,春雨静默地滋润着万物,有一种神奇的菌菇便按耐不住,争相破土而出,它就是羊肚菌。羊肚菌是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名菌,且位居世界四大名菌之首。

羊肚菌,俗称羊肚子,羊肚蘑,因其表面凹凸不平、状似羊肚而得名,在中国,食用羊肚菌的历史由来已久。中国传统道家文化巨献《道藏》中就记载到,羊肚菌是道家养生所使用的一种珍稀菌类,且被誉为“菌中之王”。从明神宗时期起,羊肚菌一直被奉为“皇家贡品”。

此外,在中国历史上,羊肚菌不仅仅只是一道美食佳肴,更是久负盛名的药用菌,其药用价值早已被人们发现并加以运用,李时珍在《本草纲目》中就曾记载:“羊肚菌,性平,味甘,具有益肠胃,消化助食,化痰理气,补肾纳气,补脑提神之功效。”除此之外,羊肚菌还具有美容养颜、抗衰老、增强机体免疫力、抗病毒、抑制肿瘤、防癌抗癌等诸多功效,民间有:“年年吃羊肚,八十照样满山走”的说法,足以说明其药用价值之高。

羊肚菌除了极高的药用价值外,其丰富的营养价值也极高。羊肚菌所含的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、多种维生素及矿物质元素含量极为丰富,尤其是产自青藏高原的羊肚菌,其营养价值远超冬草夏草,因而被誉为“食品之冠”。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配组合而成的,而羊肚菌就含有18种氨基酸,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上格外重要,所以羊肚菌又被称之为“必需氨基酸”。

羊肚菌极高的药用价值和营养价值,奠定了其在食用菌中的王者地位。但因为野生羊肚菌对生长环境的要求极为严苛,需要适宜的海拔、土壤、温度、湿度、酸碱度等才能生长发育,所以一年只生长一次。且奇怪的是,即便环境一模一样,它每年生长的地方也都不尽相同。有时候,去年收获颇丰的地方,今年再去往往一株都找不到了。因此,人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”。

总之,羊肚菌是“天然、营养、多功能”的健康食品,不同于松露的浓墨重彩、竹荪的清爽小清新,羊肚菌柔韧有嚼头,鲜香、口感与营养并存。近年来,小小羊肚菌也托起创业梦,在农村脱贫攻坚战中发挥重要作用。

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