四寻茗茶调研团对杭州市茶叶种质资源进行调研

为学习了解杭州龙井茶文化，收集相关的茶叶种质资源信息，探究领悟龙井茶魅力，2022年7月29日与8月2日，山东大学威海校区四寻茗茶调研小组成员周嘉斐前往浙江杭州进行走访调研。 7月29日，周嘉斐同学参观中国茶叶博物馆，在龙井馆区内初步了解龙井茶的历史起源、发展脉络等信息。之后，其前往当地茶山进行实地考察，通过近距离接触龙井茶山的水土、环境等地理状况，与观察龙井茶叶的叶片形状、生长现状，团队对龙井茶的基本情况有了大致把握。8月2日，周嘉斐同学采访了浙江农林大学茶文化学院的研究生，并听取浙江农林大学茶文化学科带头人王旭烽老师的讲座，深层次地与专家学者讨论杭州龙井茶的相关问题。通过整合周嘉斐同学线下走访以及面对面访谈的资料，我们得到了以下调研结果。 龙井茶按产地来粗略地分，西湖风景区周边的是西湖龙井，再往外有越州龙井、钱塘龙井。西湖龙井又可以分为狮、龙、云、虎、梅五种品类。对于龙井茶叶品质的划分，是按照国家统一的一套标准，一般从色、形态、香、味等角度进行考量。教授谈到，龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿转变为青绿，再之后为墨绿。茶身则由小到大；茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄转向青绿再变为黄褐。而想要改善茶叶品质，又涉及到茶园管理及茶叶栽培等方面，是一个时期较长且复杂的过程。 龙井茶作为中国名茶，卓越的品质离不开其形成的独特条件。从湿度着眼，风从钱塘江吹过来，形成了一个小气候，水汽充盈；从温度着眼，杭州的夜晚气温适宜；从土壤着眼，碎石风化形成的土壤，空隙较大，让茶树的根系可以呼吸顺畅，这都是龙井茶树种植的有利因素。 龙井茶中，最为驰名中外的是西湖龙井。专家老师告诉我们，西湖龙井之所以能够在全国众多的龙井中胜出，不仅是因为杭州出色的地理条件，还有很大程度上是历史人文的因素。湿度、温度、土壤等自然条件的得天独厚造就了西湖龙井茶文化。茶树喜阴、喜湿，较为干燥的天气是不利于它生长的。杭州的冬天很冷，冬天是不采茶的，茶树在这个阶段积累丰富的营养，这便是造就“明前茶“卓越品质的重要因素。 龙井茶的栽培，就肥料而言，茶树最喜欢的肥料是氮肥、钾肥。看龙井茶的外形，基本上是扁平光滑的，色泽嫩绿，体表没有绒毛，苗锋比较尖削。品尝龙井茶味，其是易染的，一般在喝之前可以闻到一股淡淡的豆奶香或嫩栗香，它的香味和种植它的土壤以及它生长的环境有很大关联。龙井茶的种植区域属于丘陵地带，所以茶叶会有豆奶香。如果海拔比较高，那就会有淡淡的兰花香。若树很多，就会有板栗香。 最后，受访者提出了采收茶叶的注意的事项。不同的茶会有不同的采摘方法。西湖龙井的采摘要求形状好、嫩度好，所以会按一芽一叶、一芽二叶这样去采摘。全国各地的茶树品类不同，采摘方法差异会很大，就连西湖龙井的不同品类，它的采摘方法也是不一样的。 此次走访调研，不但有利于团队了解杭州龙井茶，而且通过采访也让团队知道了更多茶叶种植、茶叶采摘等专业技能，更为重要的是在探究的过程中我们体悟到了龙井茶文化的独特魅力。通过后续调研活动，团队将增加对更多地区茶叶知识的了解，为相关茶叶资源的保护与茶叶文化的弘扬更尽一份力，从而实现对茶叶资源“在保护中开发，在开发中传承”。

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