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拖罗饼——走近化州

来源:岭南师范学院数学与统计学院 作者:黄宝霞

拖罗饼是广东化州地区著名的小吃和土特产,是当地民众中秋节祭拜月神的主要贡品。化州拖罗饼制作技艺源远流长,系化州饮食文化的重要标志,具有很高的历史和文化价值。

据说,拖罗饼乃是唐代贞观年间罗兴所创。唐初,随着水陆交通的发展,海南的椰子传入内地,罗兴独出心裁,选择上乘的椰丝为主料,配上色香味美的叉烧、五仁、芝麻等馅料,制成了一种独具特色的酥饼,名“拖罗饼”。明末岭南才子陈鉴留有“情深饼相望,锣响人团圆”的诗句。粤西民间也流传着“过节不吃拖罗饼,尝尽百味也枉然”的俗谚。

化州拖罗饼的制作工艺非常讲究,选择上乘的面粉、椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等原料,经过浸、洗、凉、炒等多道工序制成馅料;以独特的配方精制饼皮,然后经包、印、烘等过程成品。其工艺流程比较复杂,全手工制作,拖罗饼色香味美,外观色泽金黄,形似明月,口感皮脆馅香,令人叫绝。

1300多年来,化州拖罗饼以其传统的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。特别是改革开放以后,随着化州地区经济的发展,人们对拖罗饼的需求量逐渐增大,生产厂家已发展到30多家,年产值达5000多万元。至今,化州拖罗饼已被命名为“广东名小吃”和“中华名小吃”,饮誉国内外。2012年,《化州拖罗饼传统制作技艺》被列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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