寻味“千里香”，传统名食究竟妙在何处？千年技艺传承至今，开封朱仙镇五香豆腐干仍历久弥新。
近日，洛阳师范学院青春遇见非遗调研队队员采访到了朱仙镇玉棠老店五香豆腐干第八代省级非遗传承人王玉群师傅，探寻这项非遗美食的奥妙，真切的体会非遗传承人的坚守与不苟。
为什么看似简单的一道美食，却能够美味传千年，香味飘千里，其中的奥妙与王家历代传承人一丝不苟的坚守割裂不开。朱仙镇五香豆腐干为什么能脱颖而出？在此次采访中王师傅给出了答案。围绕着采访问题，王玉群师傅给我们简单的介绍了这项非遗美食的制作技艺，首先是用料上非常讲究，必须使用本地的小鸡腿黄豆以及当地的泉水进行制作，因为当地的黄豆吸水性更好，做出来的豆干会更劲道，其次是制作上必须经过九煮九晾一见阳，也就是需要晒一星期煮一次，这样能使豆腐干更加入味醇香，同时王师傅还强调在整个豆腐干的制作过程中没有最为关键的一步，每一步都需要格外严谨认真的去对待。此外谈到豆腐干怎样传承，王师傅表示目前是对内传承，且传授这项技艺耗时比较久，同时也存在着一定难度，儿子是唯一的传承人。王师傅还强调到自己学做豆腐干的初衷就是为了能更好的将老祖宗传下来的手艺传承下去，让更多的人了解这道非遗传统名食。
在采访中我们了解到目前玉棠老店的销售主要是通过线下店面进行销售，其中在节庆日销售量较多，且目前也暂时没有开通线上销售的想法和计划。但近两年受疫情影响，加之五香豆腐干作为一种地方特产主要是对外销售，在疫情影响之下仅通过线下店面的销售，销售量并不可观。与此同时，以前能够参加的一些展博会之类的活动也因疫情暂停举办，参加的活动变少导致商品展销也就相应在减少，这让豆腐干的销售受到了很大的冲击。不过在如今的互联网时代，五香豆腐干也在努力追赶时代，王师傅表示虽然目前宣传方式较为单一，仅通过一些前来采访的电视台或是大学生进行宣传，但王师傅表示今后会通过一些网络媒介的渠道进行宣传。相信紧跟时代的步伐，五香豆腐干传统非遗名食也将继续绽放光彩。
在采访的最后，王师傅用手机摄像头带领我和队员在玉棠老店参观了一周，满墙琳琅满目的奖牌荣誉，包括参加的各种文化节证书，开封金牌特色小吃奖牌……最为显眼的是一块流传百年的牌匾，上面赫然写着玉棠老店四个大字，可以看出王师傅对他十分珍重，将它放在了店铺里最醒目的位置，一块牌匾，承载了无数代人不为人知的坚守与泪水。镜头一转我们看到了许多堆垒好的五香豆腐干成品，包装盒采用的是有着独家招牌标识的黄、红色手提的礼品盒，上面印着“质量上乘、馈赠佳品”，里面则是满满的六罐豆腐干。王师傅还表示许多外地游客在当地旅游结束后都会来店里进行购买，好评不断，许多人都会通过微信联系，进行二次购买，在用快递的形式进行交易。在与王师傅交流之后我们不禁对五香豆腐干的味道产生了强烈的好奇，便对王师傅说到，希望他们能考虑线上销售的方式，让天南海北的人都能品味到这香气四溢，口感醇厚劲道的豆腐干。
调研队成员对非遗传承人无私奉献的精神表示敬畏，并深感作为青年更应发扬传承这种一生坚守一艺，各攻其巧，一丝不苟的非遗精神。
千年古镇，不仅承载了更迭厚重的历史，还孕育出了飘香千年的老字号五香豆腐干。经得起时间考验的美味，绝对能给味蕾带来美好的碰撞和享受。
文字编辑：杨蔓易
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