舌尖上的心跳之菊花鱼

7月9日，来自岭南师范学院的食品科学与工程学院的“燃昭“实践队，继续通过拍摄视频的方式对粤菜进行宣传。本次活动将拍摄制作菊花鱼的过程。

走进现场，我们可以看到队员已经把烹饪原料备好。据了解，菊花鱼顾名思义成菜像一朵朵盛开的菊花，口感酥脆。多年来，此菜深受各地食客的喜爱，特别是小孩子妇女的喜爱。制作队员表示，其制作过程并不复杂，但在技术上却有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能充分体现一个制作者的基本功。在拍摄现场我们见到队员把一条草鱼迅速初加工，接着在鱼肉上抹刀至鱼皮但是不切断鱼皮，撒上少许盐，拍匀干淀粉。最后炒锅上火，加入色拉油，待温度升至180——220度，下已经准备好的菊花鱼丕炸至金黄色捞出，加入青椒点缀即可。短短一个小时，一道形态逼真、色泽金黄闻上去香气很诱人的菊花鱼就呈现在我们面前了。在现场的我们都为这栩栩如生的菊花造型赞叹不已。与此同时，我们迫不及待地拿起筷子品尝它的味道。它吃起来酥脆柔嫩，让人忍不住继续品尝下去。我们从这道菜可以体会到制作队员烹饪基本功的扎实，为这道菜下了不少功夫。

本次活动在队员品尝美食之后的满足的表情以及阵阵鼓掌声中完满结束。希望你们也可以尝试制作这道颜值与内涵并存的美食。我们同时也希望这道经典菜品可以让更多人传承、发扬、创新。

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