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不为名利,把全美留在郑州 ----“传承非遗,青春助力”走进百年老字号全美糕点

来源:许昌学院文史与传媒学院 作者:传承非遗,青春助

不为名利,把全美留在郑州
----“传承非遗,青春助力”走进百年老字号全美糕点
这家不起眼的小店,黑底金字的招牌,要是路过,还真不容易发现。仔细一看,最上面的招牌还是从右往左念的,玻璃门后面挂了一面杏黄旗子,写着传统糕点,不然还以为是药店呢。
全美的名气在开封是很大的,已经有100多年的历史,老店属于开封非物质文化遗产之一,很是了不起。店主叫卫全发,是一位两鬓斑白,扎着小辫的大爷,为了将这门手艺留在郑州,70岁高龄来到郑州开了这家小店。
这家老字号的创始人是卫全发的祖父卫荀喜,山西人,先后去过江苏、北京学习制作糕点,后来才定居开封。父亲卫炳祥是开封第一代西点面包师,又继承了卫荀喜传统糕点的制作手艺。到卫全发这里,他最初学习制作糕点,是父亲的口传亲授,后来又根据祖父传下来的方子研究。
说起来这传承百年的糕点秘诀,卫老爷子说,没什么讲究,就是食材好、做法精细、有耐心。老式月饼里,很多无良商家都是用萝卜丝染色充数,而全美的月饼是选用上好的陈皮制成,还在开封自己中了玫瑰园,种花养蜂,用的蜂蜜都是出自自己的玫瑰园。
卫全发的技艺也不是从小就开始学,他早年经商,走南闯北,40岁才接手家中生意。卫全发经常爱看一些中医类的书籍,把传统糕点结合中医养生,除了好吃。还有药效,而且含糖量低,吃多了也不用担心发胖。
传统糕点讲究中油中糖,吃起来难免感到甜腻,已经不符合现在人的口味和要求,卫全发在保留传统糕点的精华之下,也进行了改良,比如鲜花饼,原来要在里面加花生仁核桃仁之类,但是会夺去鲜花的味道,于是卫全发就将多余的东西全部去掉。
改良之后的口味更好,得到了很多人的喜爱。种类很多,椒盐酥饼、桂花糕、山楂糕、薄荷饼、老式月饼等等。从几岁的小孩,到几十岁的老人,都可以在全美买到喜欢吃、适合吃的糕点。传统糕点,吃一口并觉得惊艳,细细品味,越吃越香,停不下来。
如今卫全发已经70多岁了,还坚持每天做糕点,都是手工操作。一天只做一样,每天只做40个左右。一周之内,如果卖不掉,就全部处理掉,不再进行售卖。而且,这么多年,从来没有进行过宣传广告,也不做线上,十分有原则。
不为赚钱不为名利,老人只是想把这块招牌留在郑州,填补一下郑州传统糕点这一块的空白而已。来郑州四年也曾经收了5个徒弟,但是都没有坚持下来。有的吃不了这份苦,有的太心急,想在半年内就学会这门手艺,出去开店赚钱,提起这些,老人面露惋惜。
老人的执著认真的精神让人钦佩,也希望真正的传统技艺能够得到很好的传承,大家能一直吃到最好的中式糕点。

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