不为名利，把全美留在郑州
----“传承非遗，青春助力”走进百年老字号全美糕点
这家不起眼的小店，黑底金字的招牌，要是路过，还真不容易发现。仔细一看，最上面的招牌还是从右往左念的，玻璃门后面挂了一面杏黄旗子，写着传统糕点，不然还以为是药店呢。
全美的名气在开封是很大的，已经有100多年的历史，老店属于开封非物质文化遗产之一，很是了不起。店主叫卫全发，是一位两鬓斑白，扎着小辫的大爷，为了将这门手艺留在郑州，70岁高龄来到郑州开了这家小店。
这家老字号的创始人是卫全发的祖父卫荀喜，山西人，先后去过江苏、北京学习制作糕点，后来才定居开封。父亲卫炳祥是开封第一代西点面包师，又继承了卫荀喜传统糕点的制作手艺。到卫全发这里，他最初学习制作糕点，是父亲的口传亲授，后来又根据祖父传下来的方子研究。
说起来这传承百年的糕点秘诀，卫老爷子说，没什么讲究，就是食材好、做法精细、有耐心。老式月饼里，很多无良商家都是用萝卜丝染色充数，而全美的月饼是选用上好的陈皮制成，还在开封自己中了玫瑰园，种花养蜂，用的蜂蜜都是出自自己的玫瑰园。
卫全发的技艺也不是从小就开始学，他早年经商，走南闯北，40岁才接手家中生意。卫全发经常爱看一些中医类的书籍，把传统糕点结合中医养生，除了好吃。还有药效，而且含糖量低，吃多了也不用担心发胖。
传统糕点讲究中油中糖，吃起来难免感到甜腻，已经不符合现在人的口味和要求，卫全发在保留传统糕点的精华之下，也进行了改良，比如鲜花饼，原来要在里面加花生仁核桃仁之类，但是会夺去鲜花的味道，于是卫全发就将多余的东西全部去掉。
改良之后的口味更好，得到了很多人的喜爱。种类很多，椒盐酥饼、桂花糕、山楂糕、薄荷饼、老式月饼等等。从几岁的小孩，到几十岁的老人，都可以在全美买到喜欢吃、适合吃的糕点。传统糕点，吃一口并觉得惊艳，细细品味，越吃越香，停不下来。
如今卫全发已经70多岁了，还坚持每天做糕点，都是手工操作。一天只做一样，每天只做40个左右。一周之内，如果卖不掉，就全部处理掉，不再进行售卖。而且，这么多年，从来没有进行过宣传广告，也不做线上，十分有原则。
不为赚钱不为名利，老人只是想把这块招牌留在郑州，填补一下郑州传统糕点这一块的空白而已。来郑州四年也曾经收了5个徒弟，但是都没有坚持下来。有的吃不了这份苦，有的太心急，想在半年内就学会这门手艺，出去开店赚钱，提起这些，老人面露惋惜。
老人的执著认真的精神让人钦佩，也希望真正的传统技艺能够得到很好的传承，大家能一直吃到最好的中式糕点。
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