山东高校学子走进餐饮:新冠疫情下鲜奶吧的存亡
中国青年网枣庄1月13日电（通讯员 王月）鲜奶吧通过对生鲜乳即时制作加工、现场销售、即时服务，向消费者提供新鲜，营养，安全乳品的温馨休闲场所，是一个新型的餐饮业态。一场突如其来的新型冠状病毒感染肺炎疫情，让全国餐饮业始料不及，对中国大众餐饮业带来了巨大的挑战。为了解新冠疫情对餐饮业的影响，1月10日，曲阜师范大学与“食”俱进队走进山东枣庄生态鲜奶吧分店，对该餐饮店自新冠疫情以来的现状进行调研，并提出精准有效的对策建议。
一、新冠疫情下鲜奶吧的现状
1月10日上午8时，曲阜师范大学与“食”俱进调研队成员来到山东枣庄生态鲜奶吧分店，围绕疫情下鲜奶吧的现状这一内容，对奶店老板进行专访。
突如其来的新冠疫情，打乱了人们正常的日常生活，改变了费者的消费观念。居民消费观念趋于理性化，线下购物逐步被线上购物取代。
疫情期间，为响应国家号召，更多消费者选择足不出户大，居家隔离，以便减少个人流动。出于对外出聚餐的恐惧心理，大多数非必需的消费明显减少，其中餐饮减少的幅度最为明显。专访过程中谢老板表示，鲜奶吧直营店都是自有奶源，奶源质量决定鲜奶品质。新冠疫情下，出行受限，奶源供应短缺，不少供应点产品价格上涨，造成奶店经营困难。从供给方面看，主要是各地不同程度实施了交通运输管控措施，部分地区物流不畅，人力短缺造成物资配送难度加大，成本有所上升。从需求看，部分供应链出现强购现象，助推价格上涨。通过谢老板的解答，调研队员得知，以消费者持卡取奶销售方式为主的鲜奶吧，客流量大大减少，呈现一片冷清的状况。这不仅是由于消费者信心下降导致客流量减少，更是因为物价上涨导致资金压力。
调研队员通过对店员王女士的访问了解到，“员工数量不足，送货需求增加”是当前的主要困难。疫情期间，部分社区建立出入证制度，地方政府还出台了交通管制政策等一系列措施，增加了鲜奶吧店员送货上门的难度。
店员需要在承诺的时间内完成统计，包装，分拣，派送，面临着保温时间，健康安全，出入检查等一系列繁琐的操作，增加了工作时间和人力成本，却降低了工作效率和用户体验。而鲜奶吧等餐饮业已经进入“微利时代”，承担不起如此高额的运输成本，将通过增加运费来弥补。而消费者面对这种额外消费，并不愿意自己承担，导致购买意愿下降。
二、应对新冠疫情对餐饮行业造成影响的对策
1月12日上午8时，曲阜师范大学与“食”俱进调研队成员再一次来到鲜奶吧，围绕应对新冠疫情对餐饮行业造成影响的对策这一内容，对奶店老板及顾客进行调研。调研队员对鲜奶吧在疫情后采取的方法提出疑问，谢老板一一做出了解答。受新冠肺炎疫情影响，餐饮业线下商业受到冲击，而线上经济却逆势上扬，成为一大新趋势。鲜奶吧这种新兴餐饮应与时俱变，丰富产品供给结构，掌握应销售主动权。通过各种形式的宣传进行产品的推广，从而引起消费，扩大鲜奶乳制品的市场需求.
图为实践队员调研机器设备 中国青年网通讯员 王月 摄
其次，疫情过后，人们更加注重食品安全。鲜奶吧应注重客户需求，打破对方的焦虑，给客户消费信心。可以通过网络把做奶的过程以及餐具消毒的照片，视频拍摄下来，让顾客零距离感受制奶过程，安心用餐。以此树立健康安全的店铺形象，提升品牌的价值。
从业人员对消毒设备进行熟练，规范的操作，服务
态度的细心都有助于提高用户的体验。提高服务质量，可以使他们在第一时间了解消费者，把握消费者的消费动态，以便及时的迎合消费者需求，使之可以在行业中保持主动的地位，在疫情后迎来新的生机。
在访谈接近尾声时，调研队员随机找到几位顾客进行问卷调查，发现鲜奶吧的服务质量确实在增加，消费者的购买意愿不断加强。
此次实地调研活动使曲阜师范大学与“食”俱进调研队成员认识到新冠疫情下餐饮行业的现状并积极探讨解决对策。通过这次实践调研成员也意识到疫情带来的机遇与挑战。鲜奶吧的老板和店员正积极采取各种措施刺激消费，提高服务质量。疫情之后的餐饮行业正在逐步复苏。
图为实践队员对鲜奶吧店长进行问卷调查 中国青年网通讯员 王月 摄
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