青选至实践队福州行—制茶流程介绍及体验
茉莉花茶是茉莉花与中国茶千年“莫离”的情物。它凝聚着一代又一代福州茶人的智慧。每年七到九月，是福州最为溽热的季节，平均气温达到30摄氏度，而这正是制作茉莉花茶的黄金时期。
9月5日，厦门大学管理学院青选至乡村振兴团队福州小分队来到东来集团罗联马厝茉莉花种植基地实地考察茉莉花种植环境和采摘程序。
队员刚进入集团大楼时就闻到了很浓郁的茶香。进入车间体验时要穿上鞋套和头套，按照特定的路线出入车间。进入车间后，制茶大师向实践队的队员们介绍了茉莉花茶制茶流程。制茶的工艺分为八道，分别为采花、伺花、筛花、窨花、通花、捡花、烘焙和提花。
制茶流程介绍:
采花
采花于三伏天午后2到4点，花的精油度最高，精制而成的茶叶，清香四溢。
做一批茶，一般茶窨3次，福州东来茉莉花茶则需要8到9次，最低也是7次，达到茶叶吸香的极限。
伺花
鲜花进厂后要选择阴凉洁净的地方及时摆摊散热。有经验的制茶师傅，将手伸进花堆就能知道何时需要将花再翻动。
图为大师展示伺花
筛花
筛花是花蕾在筛床震动力的作用下，对鲜花进行分级与除杂的作业。经筛花可分出净花、青蕾及脱落的花萼与花柄。晒出的青蕾、花萼等弃之不用，以减少青臭气味。
图为大师展示筛花
窨花
将待窨茶坯与鲜花按比例进行拌合，形成窨堆。茶与花直接接触，充分吸香。这个环节既要拼手速也要拼技术。整个过程必须在花料开始释香后的30-60分钟内完成，否则花茶的品质会大大降低。比例判断也全靠多年的制茶经验，稍有偏颇都会影响最终的口感滋味。
图为大师向队队员讲解窨花过程
通花
由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度，窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。堆温太高，则通花，目的是散热降温、通气给氧、让鲜花继续吐香、并施放堆中的二氧化碳和其他气体。堆温降低后则进行收堆复窨。
捡花
筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶品质。
烘培
吸了一晚上的香气和水分，经过筛花后的茶本身比较潮，需要烘焙保持干燥。
这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。烘焙的过程一定是低温，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香气含量到多少……这些问题都得凭多年的制茶经验才能判断。火候一旦没掌握好就会直接影响滋味口感以及接下来的窨制次数，导致鲜灵度不够。要烘到恰好，让茶坯好吸收，冷却的过程中要避免产生浊气，损伤鲜花的清香。
提花
提花后不再烘焙，经摊凉后即可匀堆装箱。但在这个过程中茶叶很容易水分超标，所以非经验丰富的老师傅不可，否则前面的所有努力都付诸了东流。
图为大师展示提花
聆听了大师的讲解后，队员们决定动手亲身体验制茶的过程。不一会儿，队员们身上就出了汗。制茶大师介绍车间内温度很高的原因是要保持空气流通，氧气和二氧化碳比例等原因，所以车间内不能使用空调。大师制茶时很辛苦，制出一批茶需要连续熬夜十几天，制茶过程中常常汗流浃背，每日要换三四套衣服。
图为队员亲身体验制茶过程
经过一天的调研，厦门大学管理学院青选至乡村振兴团队福州小分队的队员们了解了不少关于茉莉花茶的知识，还切身体验了制茶的过程，收获满满。
排版：杨青青
文案：杨青青
图片：青选至乡村振兴团队福州小分队
校对：青选至乡村振兴团队福州小分队
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