西农大食品学院赴杨凌居民饮食营养与安全调研队：理论知识入实践 菌群检验保食安

人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。党的十九大提出：为积极应对当前突出健康问题，必须关口前移，采取有效干预措施，努力使群众不生病、少生病，提高生活质量，延长健康寿命。健康中国战略的提出，也充分体现了国家对维护人民健康的坚定决心。为了响应国家号召，“食品营养与中国行”暨“三下乡”西北农林科技大学食品学院赴杨凌周边居民饮食营养与安全调研队对杨凌周边部分受大众欢迎的食品进行了食品卫生细菌学检验。

8月20日，调研队的队员在杨凌火车站附近随机抽取部分店铺，购买了其中的特色食品，包括醪糟、粥品、面皮、蘸水面、夹肉饼、辣椒油等。完成采样后，队员遵循尽可能保持检样原有的物理和微生物状态，不因送检过程而硬气微生物的增多或减少的原则，将其分类做好送入实验室进行了细菌总数的测定。

食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得的每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数即为所需测定量。8月20-21日，队员在实验室超净台首先对样品进行10倍系列稀释，选择2-3个适宜稀释浓度的样品均液，各取1ml加入无菌培养皿中，运用平板倾注法37℃恒温培养22小时，再根据MPN方法对菌落计数，根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，得出待测样品中大肠菌落的最大可能数，结果显示如夹肉饼等熟肉制品等所含细菌总数较多，经过高温加工处理的食材其中细菌总数最少，其他食品为于两者中间。

图 实践队员正在将样品均液加入培养皿中

根据本次实验检测可得，夏日炎炎，食品的加工处理、保藏、销售过程中都需时刻注意食品安全，尤其是肉质品等易倍污染的食材，我们尤其要提高警惕、注意保藏手段，时刻将居民食品安全放在第一位。调研队伍也对不安全的食品进行了记录，并将在后续调研活动中进行宣传。

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