“裕裕葱葱”
——章丘大葱的种植、饮食文化及对当地经济影响的社会调研
中国石油大学（华东） 李蕴达
摘要
提起山东，提起山东人，首先给人的一个印象就是，热情、豪爽、好客。山东人的饮食，也如其性格一样奔放。葱、姜、蒜，这样在别人眼里仅仅作为调味料的存在，在山东可是可以单独作为一道菜的，且尤以生食为宜。说起葱姜蒜，那就不得不提享有“葱王”美誉的章丘大葱。本文将围绕章丘大葱的种植、饮食文化以及对当地经济影响这三个方面，对章丘大葱进行调研，使得大家对章丘大葱有一个更加全面的了解。
团队名称：章丘大葱调研个人实践队
调研时间：2021年8月1日到8月25日
调研地点：山东省济南市章丘区绣惠街道王金村
我们来到了章丘区王金村 李蕴达摄
章丘大葱原产地李蕴达摄
一、章丘大葱的种植
据研究分析，章丘大葱的品质、产量与其生态环境密切相关，其中气候、水质、土壤尤为重要。章丘地处齐鲁腹地，地势南高北低，丰富的地下水自南向北汇集，行成泉群；章丘属大陆性季风气候，四季分明，雨热同季。这些得天独厚的自然条件使得章丘大葱从当地特色向世界知名品牌迈进，已经成为当地农民增收致富的主要经济作物。［1］
种植章丘大葱需要注意以下几点：
1）选地：大葱怕涝不怕旱，要选排水良好的地块种植大葱。可以以四个小时内雨水能否渗排为参数选地。忌重茬，重茬减产，连作三年减产严重，近乎绝产。
2）大葱要求中性土壤，栽培允许的ph值范围是5.9-7.4。
3）播期：章丘大葱育苗有秋苗、春苗之分，以秋播为主，秋播以10月5日前后一周为最佳时间（播完冬小麦立即跟上）。春节解冻后春播，越早越好，为防低温、干燥，可用地膜覆盖。
4）苗哇整理：按80厘米整哇后，散播，盖土1-2厘米即可，亩施种肥（复合肥或二铵30斤）。用种量，每亩2.5-3斤混细土10倍左右手撒播。
5）水分：大葱无根毛，吸水性差，所以每个发育阶段水分充足才能生长良好。但大葱叶片呈管状，有蜡质，所以耐旱性较强。对水分反应的特点是“耐旱不耐涝”。断绝水分来源的植株数十日，仍能保持生机。而在夏季地表积水1—2 d，排水不良的涝洼地则容易烂葱，导致大量死亡。［1］
6）苗期管理：冬前管理，出齐苗后，遇旱浇水，封冻前浇封冻水，确保安全过冬。春季管理，间苗防太密，移栽解决苗不匀，即间密补稀，去小留大。清明节后遇旱浇水二至三次，每次追肥不少于每亩30斤三元素复合肥。6月上旬，停水控苗，准备移栽。定植及移栽。
7）光照
大葱是长日照作物，喜光照充足。连阴雨天气、树荫下及高杆作物下均会显著影响其生长，据统计，光照充足的大旱之年大葱产量极高，连阴雨天气多则产量低。［2］一般大葱幼苗生长期（10—12月）、幼苗生长后期（1—6月）、生殖生长期（7—10月）对光照的要求分别为597.5、1375.3、974.7 h。
8）产量
2003年，章丘市（现章丘区）枣园镇万新村大葱总产量达到500万公斤，纯收入达到450万元，大葱收入占到了村里农民总收入的70%。
2008年，章丘市（现章丘区）大葱产地面积10000公顷，年总产量600000吨。
实地调查章丘大葱8月葱苗移栽后还未恢复李蕴达摄
二、章丘大葱的饮食文化
章丘大葱的原始品种于公元前681年由中国西北传入齐鲁大地，已有三千多年的历史。早在公元一五五二年，其葱就被明世宗御封为“葱中之王”。 俗话说的好，一清二白，大葱，是君子的象征，这是一种朴实的植物，立足大地，伸臂向天，比起脱离的土地的红扑扑的辣椒，它没有鲜艳的色彩，却默默无闻的培养出了一清二白的傲然挺立的身姿。不做作，不炫耀，不追求辣的极致，不张扬个性，只内敛情怀。这是人们对大葱寄予的高尚评价，也以此自勉。青白一根大葱，卷之薄薄的煎饼，蘸取少许甜酱，看似朴实无华甚至略显单调的食物，送入口中，瞬息之间，酱香、葱香、饼香在口中依次展开，使人无不为之一惊，转而又为大葱的香而不辣，清而不呛所沉醉，使人欲罢不能，引得人食欲大开。看似最为朴实无华的食物，品尝之后，更加使人们明白的，什么是含蓄隽永，低调内敛。
除了正面迎接人们的味蕾，许多名菜也正因为章丘大葱而多了一丝灵魂。章丘大葱主要佐食品：像烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇；主要调味品有：葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等。鲁菜重葱香，有“如言山东菜，菜菜不离葱”之说，章丘大葱更是烹调鲁菜的佳品。2014年APEC会议上，国宴全聚德烤鸭中用的葱，就是源自章丘青葱庄园种植的章丘大葱，章丘大葱的影响力可见一斑。
关于章丘大葱，在民间还有一个美丽的传说。传说章丘大葱是一位仙女的化身。王母娘娘花园里，各种花卉都以仙女形象示人，其中的大葱姑娘一次发现人间正发生瘟疫，当即挥动衣袖，吹葱香到大地，赶走了疫婆，救助了百姓。也因此违反了天条，贬到人间做了大葱。从此在女郎山一带便有了成片的大葱。
关于章丘大葱的传说，自然是人们的一个美好的想象。不过，大葱确实对人体有许多有益的的功效。据中国医学科学院营养研究所分析，大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素，用它作药用，可以预防治疗十几种病，如杀灭痢杆菌，治疗心血管病等。大葱含有植物杀菌素，具有治疗疾病的功效，它是消毒物质的无尽源泉。假若致病微生物与食物、水、大葱一同进入人体的口腔、消化道、呼吸道系统，则在数分钟内就能受到它的制约而无法为害。［明］李时珍《本草纲目》载：葱白作汤治伤寒寒热、中风耳目浮肿、能出汗；葱汗即葱涕，功同葱白，取汁入酒少许，滴鼻中治衄血不止；葱须疗饱食、房劳、血渗大肠、便血、肠痔；葱花治心脾痛；种实明目，补中气不足。由此看来，章丘大葱不仅长得大，作用也很大呢！
三、章丘大葱对当地经济产生的影响
1996年，章丘被国家农业部命名为“大葱之乡”；1999年7月，“章丘大葱”商标注册成功，成为中国蔬菜类第一件原产地证明商标；2008年7月1日，原中华人民共和国农业部正式批准对“章丘大葱”实施农产品地理标志登记保护；2013年，章丘绣惠大葱基地被列为第八批国家农业综合标准化示范县（市）；2017年章丘大葱栽培系统被农业农村部列为《中国重要农业文化遗产》；2018年章丘大葱获第十二届中国绿色食品博览会金奖，2019年入选中国农业品牌目录2019农产品区域公共品牌······人们对章丘大葱的认可度越来越高。作为全国农产品地理标志，章丘大葱也一直在努力带动当地经济发展，使人们的生活越来越好。
“一个品牌、两区共建、三产融合”是章丘大葱的品牌化发展战略。
“一个品牌”分为成立中国葱乡（章丘）青年文创营，讲好章丘大葱的品牌故事和打造“乡村产业物媒”系统，为消费者展现一个更加真实立体的章丘大葱。
“两区共建”是指建设章丘大葱传统种植保护区和建设章丘大葱现代生产示范区。
“三产融合”包括“大葱产业网”销售平台建设，拓宽章丘大葱销售渠道和章丘大葱保鲜及加工产品开发。［3］
女郎山葱岭郊野公园李蕴达摄
家庭农场 李蕴达摄
山东女郎香耕农产品有限公司 李蕴达摄
村头指示牌展现出王金村发展旅游业的规划 李蕴达摄
村中墙绘“章丘大葱原产地” 李蕴达摄
大葱体验馆 李蕴达摄
干净平坦的街道，整齐划一的房屋展现出新农村风貌 李蕴达摄
总结
通过对章丘大葱的社会调研，我的认知从仅仅的“章丘大葱”这四个字，到更加详细地了解了章丘大葱的许多背后的故事，同时也更加的希望有更多的人能从我的这次调研中了解章丘大葱。更使我感到高兴的是，家乡的农产品能够得到国家乃至世界的认可，也使得许许多多老百姓，因为章丘大葱的品牌，生活变得更加美好、富裕。或许，这也是“葱仙女”在造福着人们吧。
参考文献
［1］欧阳秋明.章丘大葱种植的气候适应性分析［J］.现代农业科技，2012（18）:245-246+258.
［2］费凤艳.章丘大葱高产栽培生产建议［J］.吉林蔬菜，2011（06）:23-24.
［3］章丘广播电视台.影响世界的章丘大葱！［EB/OL］.（2020-11-16）［2021-8-20］.https://www.sohu.com/a/432361000_734972
文字来源|李蕴达
摄影|李蕴达
编辑|李蕴达
责任编辑|李蕴达
审核|李蕴达
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