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“食济而上”社会实践团之济南特色早餐小吃美食介绍——“油旋回”和“添末儿”

来源:山东大学控制科学与工程学院 作者:许金壮 冯彩云

为了感受济南美食背后的故事,宣传济南市的特色美食文化。山东大学控制科学与工程学院“食济而上”社会实践调研团于暑假期间,对济南特色美食进行了调研。

油旋和甜沫是济南著名的特色小吃,也是老济南人生活中不可缺少的美食。老济南人最爱吃油旋和甜沫儿,浓郁扑鼻的葱香味,小米面的小粥,他们说这是老济南的味道。

油旋又叫“油旋回”,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。2009年油旋入选山东省级非物质文化遗产名录。

相传油旋是清朝时期的齐河徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。

各式早点几乎都有自己的“黄金搭档”,就如油条搭配豆浆。油旋有着一个“好伴侣”,那就是被誉为济南两大怪之一的甜沫。

正所谓“甜沫不甜,阅尽五味方得甜”,甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。

“甜沫”姓名的来历有一种说法比较让人信服:最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末儿”——粥做好了,再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”,一尝,味道好极了!“添末儿”就传开了。慢慢的,依其谐音雅化成了“甜沫”。

今天,号称济南十大人气早点的“甜沫唐”算是济南甜沫的老字号,并在18年入选了非物质文化遗产。作为老济南餐桌上常见的一种早餐样式,甜沫在今天又绽放光彩,“甜沫唐”的甜沫味道很地道,是大家早餐的一大优选。

一盘油旋,一碗甜沫摆在桌面上,在软酥香的外表下,还有广大老济南人对传统的偏爱,更浓缩着济南百年兴衰涨落。“来俩油旋儿,一碗甜沫。”这大概是在济南街边早餐摊上听过最多的话了,油旋和甜沫等特色早餐在济南将更受欢迎,因为传统不会丢,更不能丢!

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