（大蒜里面富含蒜素。蒜素的性质极不稳定，放置或遇外界条件影响很快分解成大蒜新素和烯丙基甲基的二硫和三硫化物。
蒜素是具有广泛药效的重要成分，它有活化细胞、促进能量产生、增力加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等作用。另外，蒜素能和其它物质（糖类、脂类、蛋白质等）结合产生复合作用，更有效地发挥上述的药效，并减少直接的蒜味。
一般认为蒜素（包括蒜氨酸）具有三大特点∶杀菌抗菌、结合能力和渗透性（速效性）。
蒜素具有广泛的杀菌抗菌性能，不论内服还是外用都同样有强力疗效。
蒜素的结合能力使其效力倍增。具有“增强自息药效能力”，的特点。当与脂质结合后，会具有与维生素E相当的功能——预防动脉硬化、抗衰老、美容等效果。与维生素B1结合生成蒜 B1，又称“活性持续性维生素”，它不仅具有 维生素B1的功能（增加食欲、缓解疲劳、增强体力等），并且吸收容易、不受肠道硫胺素酶菌的破坏，同时对软脚症、失眠、便秘等也有良效。
蒜素具有极强的渗透性，能直接与细胞接触，并能很快渗入细胞中，被人体所吸收。因此具有特殊的杀灭结核菌、肠道止泻和外用效果。另外，蒜素还能与维生素B6结合活跃胰脏等脏器细胞，从而促进胰岛素的分泌，提高胰岛的功能。
蒜素还有扩张血管，改善血液循环作用。（何尚阳)
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