追根溯源，优质奶源的起点——关于酸奶不得不知的小常识

1、 酸奶变质的主要表现形式有哪些？过酸的酸奶是不是就变质了？

答：变质的表现形式主要分为涨包（酵母菌污染）、霉变（霉菌污染）、异味（杂菌污染）。在出现上述变质情况时，酸奶的酸度可能会增加，但是酸度增加并不完全等同于产品变质，因为酸奶中的乳酸菌在储存过程中会缓慢生长并持续产酸，因此正常产品在越接近保质期末时酸度也会越高。

2、 过了保质期几天的酸奶还能饮用吗？

答：产品一旦超过规定的保质期，不可再饮用。

3、 乳酸菌饮料和酸奶有什么区别？

答：两种本质属性不同，前者为饮料。简单来说乳酸菌饮料是在生产过程中将酸奶和糖、水混配调酸制成。

4、 正常贮藏的酸奶会有分层，是否可以饮用？

答：水、奶分离其实是乳清析出。析出的水中含有乳清蛋白，乳清析出受产品的配方、工艺、包装规格及贮存条件等因素影响，条件不同则乳清析出的时间也不同。另外，只要产品的卫生质量合格，乳清析出影响的只是产品表观，不影响产品饮用。

5、 塑料包装的乳制品会不会有塑化剂危害？

答：乳制品用塑料包装材料符合国家食品安全标准，规范的包装容器及乳制品生产过程中不会带入塑化剂的危害。

6、 大盒装的牛奶或酸奶封口难撕开，是加工工艺不良导致的吗？

答：这种情况和包材特性、灌装热封性能相关，并非加工工艺不良。

7、 为什么有的牛奶能做酸奶、有的却做不出来？

答：这和多种因素相关，如使用的前批酸奶中的活菌数水平是不是太低，发酵温度是否波动、发酵过程中是否晃动等等，也不排除有的牛奶含有抗生素，导致做不出酸奶。在工厂规模化生产中，经验收合格的生牛奶会执行标准化操作，以保证不同批次的同款产品在成分指标上处于相近的水平，因此市售的牛奶成分指标波动非常小。

8、 酸奶在贮存过程中， 益生菌会如何变化？

答：在保质期内，随着放置时间的延长，产品中的活菌会逐步衰减，越接近保质期末，活菌的衰减速度越发加剧。

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