药膳是在总结祖先实践经验的基础上,作出深入研究和发展,更加适合中医药学理论的研究和应用,更具有多样性的理论化、科学性的发展方向。在以中医理论为指导的前提下,从中医学的阴阳五行、药物与食物搭配组方来制成药膳,经过长期的发展,形成一套药膳理论的体系,遵循药物性味,注重“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”,提倡辨证用膳,因人用膳,因季用膳。
药物与食物的结合,除具有治疗特点,还具有食品美味的特点,还注重色、香、味、效、形和营养价值。因此一个原料品质好的药膳,对人体的健康具有重要的作用。
现代人经常把“食疗”挂在嘴边。
因此提到药膳时,人们常常把两者混淆概念。
那么,药膳和食疗是一回事吗?答案是否定的。二者有联系,但也有区别。“食疗”顾名思义,饮食疗法,根据各人体制和身体,选取具有保健或者治疗功效的食物,加工成为食品。同样既是美味佳肴,又具有保健养身、防病的功效。食疗是不加药物的,而药膳是含有药物成分的膳食。当然很多食药同源的食品就把二者联系起来了。
因此,食疗使用特点。原则甚至烹饪方法跟药膳基本一致。
药膳的范围无疑要广一些。比单纯的食疗效果也要更突出。
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