“登塔”社会实践队美食调研：潮汕韭菜粿

今天就为大家介绍的美食是韭菜粿，韭菜粿是潮汕的特色小吃食，其风味独特、味道鲜美，一咬就口齿留香，味道浓郁，让人难以忘怀。

韭菜是潮汕地区特产的蔬菜之一，民间有“三六九韭菜”的说法，就是说在潮汕，每年农历的三、六、九月都能出产韭菜，这就意味着老百姓的饭桌上经常出现韭菜。潮汕人认为韭菜有温中下气、补肾益阳、调和脏腑的作用，因此对于韭菜是很喜爱的，于是他们将韭菜和潮汕的粿结合起来，创造出了以韭菜为馅料的粿品，即韭菜粿，这成为了潮汕人民特别是小孩子最喜爱的潮汕小吃之一。

韭菜粿的做法很简便，粿皮是将粘米粉、玉米淀粉加水后，用小火慢煮并搅拌成团状，再捞出来冷却即可。内馅是以韭菜为主，将晾干了水分的韭菜切碎，加入少量的盐、猪油和食用碱（小苏打）就可以了。食用碱能冲淡韭菜的味道，也能保持韭菜的翠绿。而包韭菜粿的过程与包包子差不多，取一小团粿皮揉压成圆饼状，再加入韭菜馅；接着就将包好的韭菜粿放入蒸笼中蒸几分钟就完成了。

刚蒸熟的韭菜粿皮晶莹剔透，能清晰地看到里面翡翠的韭菜，吃起来又香又软，还有些弹性。当然，最美味的还是炸韭菜粿了，将熟的韭菜粿包裹少量炸粉后在油锅中煎/炸，把粿皮炸得脆脆的，外焦里嫩，再蘸点辣椒酱，一口下去超级满足！

在小的时候，总是能在戏台子的大棚外看见卖韭菜粿的小车，那时候五毛钱就买到了2个韭菜粿，如今在小店里6个韭菜粿要10块钱了，虽然这是经济水平发展必然导致的物价上涨，但我仍然怀念那个从口袋中掏出皱巴巴的五毛钱并十分雀跃地买韭菜粿吃的从前。如今，韭菜粿在潮汕大人和小孩眼中是两极分化的评价：潮汕小孩特别爱吃炸的韭菜粿，一次能吃好几个；但是在潮汕大人的眼中，吃太多的韭菜和炸的东西会很容易“上火”，于是经常限制小孩子吃的次数。

总而言之，油炸韭菜粿的美味是值得肯定的，也是潮汕地区所特有的美食，但是在食用的时候要适量，不然很容易上火噢。

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