逢简双皮奶的故事

顺德是广东地区的双皮奶之乡，此地生产的双皮奶以奶香浓郁、口感嫩滑、品种丰富著名，而出产于逢简水乡的大良双皮奶更是双皮奶的龙头品牌之一。7月19日，“筑梦起航”社会实践队队员就以“大良双皮奶”为主题，开展一场独特的调研。

该调研分为两个部分——了解双皮奶的做法及大良双皮奶成功背后的秘密。

要制作一碗美味的双皮奶，优质的特浓牛奶与足量的蛋清是其中必不可少的。要先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，使牛奶表层结出奶皮；再待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，倒回刚刚存有奶皮的碗中，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，让新的奶皮生成，双皮奶就做好了。

而这些看似简单的原料及步骤，真正实践起来却是十分的困难。炖牛奶的火候、白糖与蛋清的用量、起火炖蒸的时间等等重要因素，都是一个合格的双皮奶师傅需要严苛考量的。而大良双皮奶作为本地的特色品牌，其细腻柔滑、入口即化的鲜美体验，让品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出。究其原因，则是其每日选用的新鲜蛋清与牛奶、厨师对火候的一次次实验与记录以及品牌多年所坚持的独特匠心。

一碗雪白的双皮奶，看似平淡朴实，其中却融合着一代代逢简人多年来一直坚持的匠心与恒心，而这不仅是当地人的精神，更是广东人的精神。一碗碗的双皮奶、一缕缕的烟火气，匠人们不懈的追求与探索，都是我们应该赞扬与留存的瑰宝。

（终审/柯春明书记 复审/缪菁老师 初审/黄沁子 撰文/谢乐瑶）

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