探寻湛江饮食文化之肠粉

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。肠粉有着悠久的历史文化，据说在乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。

借着这次课题调研，邹队员探寻湛江的饮食文化之肠粉篇，说到肠粉，那当属广东肠粉出名。肠粉主要有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。在广东最常见的就是抽屉式肠粉。邹队员在7月11号和7月12号这两天去了两个不同的早餐店，品尝当地比较受欢迎的肠粉。邹队员在探寻第一家早餐店时，看到这家店的的菜单招牌是秘酱肠粉，经过邹队员询问老板这和普通的肠粉有什么区别时，得知这家早餐店的肠粉主要是用砂锅来进行焖煮，让肠粉入味，然后加上秘制酱汁，最后再加上洋葱和香菜之类的。据了解，这种秘酱肠粉大多数客人来这家早餐店都会点。有句话说：“一个肠粉的灵魂与他的酱汁密不可分。

邹队员在7月12号时探寻了第二家早餐店，这家店的肠粉跟普通肠粉的做法是一样的，但重点是在于他的酱汁，这家早餐店的老板说，肠粉的酱汁都是自己现调的，而且这家早餐店的肠粉非常滑嫩，关键价格也很实惠。

肠粉在广东已经可是说是一种饮食文化，并深受着广东人的喜爱。

http://www.dxsbao.com/shijian/362945.html 点此复制本页地址