访葛记焖饼，品舌尖非遗

2021年1月29日，为了全面了解黄河流域的非物质文化遗产，河南财经政法大学公共管理学院赴郑州及巩义“河小文”黄河流域非物质文化遗产青少年研学交流社会实践调研团来到了郑州市桐柏路，探寻葛记焖饼。

实践调研团成员还未到达店铺，一股香气就扑鼻而来，令成员们食欲大振，对此次调研不禁多了一份期待。随后，调研团进入店内，点了几份焖饼，在等待过程中，只见墙上关于它的介绍吸引了成员们的目光。原来葛记焖饼的创始人为清朝人葛明惠，经其后人葛去祥研究发展，曾早在1995年和1997年分别获得“中原名吃”与中华名小吃”称号。不一会儿，焖饼上桌，成员们品尝过后真切感受到焖饼的肉香醇厚，肥而不腻，鲜美可口。

紧接着，在征得店主的同意后，调研团成员进入后厨观摩葛记焖饼的制作过程。首先是制作饼，其饼是用软面烙成的千层饼，放凉后切成帘子棍形备用。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。店主向调研团成员们介绍到，过程虽然并不是很复杂，但是每一个过程均讲究“时候”，时间太久或太短都会造成口味的不同，不仅如此，后厨对于选料更是严苛，从制饼的面粉到配菜的豆芽菜，均有其要求。从这个过程中，成员们感受到了非遗身上精益求精，日益创新的精神。

最后，调研团成员在临走前还采访了几位顾客，询问了他们一些关于省级非遗——葛记焖饼的问题，他们表示，青年人不应将焖饼仅仅看作是吃食，更应当注重的是它的非遗身份，并且青年人应该传承和弘扬非遗文化，激发优秀传统文化的生命活力，增强文化自觉与文化自信。“听君一席话，胜读十年书”，调研团成员们因此趟探索之旅受益匪浅。

至此，调研团的活动结束了，但这一次的特别之处在于此次的非遗，不仅看得见、闻得见，更尝得出。相信经历了一次“舌尖上的非遗”，调研团成员们对于非物质文化遗产兴趣将更浓。

通讯员：刘亚萍

赴郑州及巩义“河小文”黄河流域非物质文化遗产青少年研学交流社会实践调研团

2021年1月29日

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