暑假一转眼就过去了，在这短短的一个多月里我体会到很多，感受也很深。通过这个暑假的社会实践使我从内心体会到劳动的快乐和光荣。
这个暑假我在阿四儿酒店后厨工作，打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把菜肴的每一道质量关，从不感到厌倦。
一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具，这都做出了规定，虽然不是什么难点，但是要学的准、学的精，就得比别人多下几倍的功夫，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。不断的在实践中寻找技巧，在技巧中总结经验，在积累的经验中不断的完善自己。
1.实习岗位与内容
1.1餐前准备
每天开工前都要确保头发，着装的整洁，并保持个人卫生，在后厨上岗前检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保证一整天的营业正常。
1.2开餐前为厨师配备好所需的食材，保证食材的新鲜、卫生等。开餐后接到主配厨师传递过来的菜料，首先确定菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，是否看清无误。
1.3负责灶台的卫生清理、正常使用。将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准。
1.4负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作，配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
1.5备齐每餐所需的餐具，并保持整洁，提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
1.6按上菜和出菜顺序及时传递切配，以及烹制的原料和菜肴。
1.7负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调，炉头把菜炒好后，又要负责把菜整理好并摆好装饰。将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，然后将成品送至传菜台，让传菜员送至上桌。
1.8严格遵守食品安全制度，杜绝变质菜肴，随时保持工作区域卫生和个人卫生。
2.实习收获
工作是一种美丽，也是一种快乐，当我为客人送上热情的微笑听到客人的道谢，当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道，当我以过染和采切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑.我的内心仿佛吹过春天的和风，温展惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。
2.1服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一是企业的生命线高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础而且能够使顾客倍感尊荣为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯，学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。
http://www.dxsbao.com/shijian/319383.html 点此复制本页地址
