福建学子赴永春醋厂学习醋文化

2020年8月5日，福建农林大学为传承永春优秀文化组队赴永春县环城路226号进行实地考察，通过探访永春老醋醋厂、了解老醋发展历史、感悟醋文化、学习老醋制作工艺等方式，开展以“青年传承文化绽放”为主题的暑期“三下乡”社会实践活动，此次活动旨在弘扬永春老醋传统文化，以实际行动为中国优秀传统文化传承贡献一己之力。永春老醋又名福建红曲醋、乌醋。史书记载，早在北宋【公元960-1125年】初期，永春民间即开始酿造老醋。选用糯米、红曲、芝麻、白糖等为原料，采用独特的工艺酿制。当时永春民间的有钱人家把老醋、久熟地、久六味视为居家三宝；家中一坛老醋，往往经年不断的添加自酿的红曲米酒，醋化陈酿，一传几代，历经悠久，视为吉祥兴旺之门第。因此永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的佳品。

永春老醋虽然由来已久，但因其用料精贵、耗时经年，所以老醋并没有形成产业，只是散落在民间，各家自酿，不成规模。1953年，爱国华侨尤扬祖回国定居，看到永春老醋独具特色，海内外享有盛誉，他即与政府共同投资兴办永春酿造厂，2001年改制为永春老醋有限责任公司，2016年公司更名为福建永春老醋醋业有限责任公司。公司的产品—“桃溪牌”永春老醋作为永春老醋的传承佳品，继承永春老醋独特的液态深层发酵工艺，选用优质原料，历经五十多道工序，整个生产流程至少需要三年以上。

“桃溪牌”永春老醋历经半个多世纪的洗礼，不仅畅销于闽南地区还伴随着华人华侨的足迹远销五十多个国家和地区，成为很多国人及海外华人餐桌上不可或缺的调味品。

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