鲁菜的文艺复兴实践队：胶东菜调研

为促进中华优秀传统文化传播、助推鲁菜文化复兴，烟台大学人文学院鲁菜研究所于7月31日在胶东地区的烟台进行经典鲁菜采访调查。

受疫情影响，我们坚持“不聚集、不跨市流动”的原则，由刘宇鑫、鲍圣博两位烟台人进行胶东烟台的调查。活动前期，两位队员分别通过网络、书籍并结合前期所作的调查问卷搜集烟台经典鲁菜资料，并做成报告。同时，两位队员通过问卷及平常交流，发现，很多人对于鲁菜都有个不是很好的印象，尤其是外省人群。认为鲁菜大都重盐、重糖，而且制作繁琐。看来这也是一个影响鲁菜传播发展的原因啊。

活动中期，两位队员分别乘坐公交车走访多处鲁菜馆。为了打破其他人对于鲁菜的看法，搜集很多种菜品，如溜虾仁、炸蛎黄、全家福等。通过进一步了解，发现，比起注重“咸香”的济南菜，传统胶东菜更加注重的是轻烹饪、保持菜色原汁原味的“鲜香”，为此，甚至有“一碗清水烹天下”的说法。而且，胶东菜用材广泛，十分擅长烹饪菜蔬海鲜，为此还给自己赢得了“讲究花色”的声名。

这个溜虾仁就是很清淡的一道菜，同时很多优秀的菜品操作手法是很简单的，就像炸蛎黄，先是烧（也就是炸），仅仅一点鸡蛋和面糊，既做到了好吃易做，又最大限度的保持了海鲜食材的原汁原味。就拿这烧蛎黄来说吧，一看外表便有一股富贵之气，拿起筷子一咬，面糊炸至酥脆，里面的蛎黄鲜软里带着微微的甜，口感繁杂，层次多变……若论简单易做，那传统的胶东美食里，非我“烧蛎黄”大帝莫属！再结合前面的调查，比如经典鲁菜“九转大肠：就有五种口味，虽然加入很多糖，但是，经过熬制，其中糖量的是完全适中的。通过这些，队员分别对一些有偏见的人员进行了一定的反馈，并提供相关证据。

（通讯员 岳跃东）

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