2020年突如其来的新冠肺炎疫情，对与人们生活最为息息相关的餐饮业的影响首当其冲。新冠肺炎疫情爆发恰逢春节餐饮黄金周，具有突发性强、快速波及全国、涉及面广的特点。尤其是传统餐饮行业遭受重创，大街小巷、商场人流的急剧下降，使各地餐饮店铺门庭冷落。为了探索疫情下餐饮业现状，找寻适合餐饮业发展的新思路，7月25日，曲阜师范大学管理学院寻味实践团实践队员来到临邑县进行了为期一天的社会实践调研，进行疫情常态化防控背景下以需求柔性破解餐饮业转型升级研究。
实践开始之前，实践团成员先为实践做好充足的准备，利用线上腾讯会议平台召开简单的工作会议，安排制定相关工作计划，实践队员互相听取意见，最终达成一致。另外，此次交流会议还就关于三下乡安全防护等问题进行讨论总结。
初访餐饮业实况，复工复产正开展
随着疫情防控取得巨大成果，餐饮行业逐步复工复产，寻味实践团实践队员于7月25日上午出发，探寻德州市餐饮业开业以及疫情防控情况，路上有不少已经开业开门的餐饮店， 队员观察看到每个店门口都贴有“店内已消毒”的字样，在门口也皆摆放了测量体温的仪器设备。随后，队员随机选取一家饮品店，整齐的口罩佩戴、近乎严格的测温进入，间隔一米的饮食距离，均是保证用餐安全的基本措施。
图为实践队员采访中小型餐馆店内员工。中国青年网通讯员 庞安彪 摄
随着实践队员与餐饮店工作人员进行深入交流，询问了因为疫情影响，对餐厅营业额影响、餐厅在防疫措施方面的独特地方等等问题，并通过协助店员填写调查问卷，得到了可靠数据，切实了解了疫情防控常态下餐饮行业的现状，总结了疫情对于餐饮行业的影响。
图为餐厅中小型餐馆工作人员填写疫情下餐饮业发展调查问卷。中国青年网通讯员 许凤玉 摄
访问面馆重开业，采访疫情新变化
两名实践队员来到一家生意较好的面馆，通过对店内环境的观察，队员们发现在防疫常态化下，餐厅工作人员时刻不放松，“四月初开始，我们陆续开始准备复工复产，刚开始为防止出现一些危险，我们都会限制客容量，这也导致我们的餐厅一直处于亏本的状态，但是功夫不负有心人，在各部门防疫的共同努力下，现在我们的营业额恢复到了正常水平，让我们每个餐饮工作中都感到万分欣慰！”实践队员通过店员对于当地政府政策的讲解，以及周围群众对于疫情前后餐饮业变化的真实情况。其中一位在面馆消费的顾客向实践队员表示：春节前很多餐饮企业刚发了年终工资，加上交租金、物业费等，一般不会留下太多余钱。这就导致在疫情突然爆发后，很多餐饮企业因为没有周转资金，复工复产较为困难，甚至直接关停。实践队员经过与面馆老板和消费者的深入交流，意识到，经过本次疫情的考验，必定有许多餐饮店做出改变与转型来应对新的时代潮流。
图为实践团成员探究店内的防疫措施，疫情过后餐饮店内保持卫生条件良好。中国青年网通讯员 许凤玉 摄
采访的气氛渐入佳境，队员们的随机采访引起了不少用餐人员的兴趣，许多顾客纷纷表达自身对于疫情下餐饮业发展道路的良好意见，同时实践队员也可以从他们的言行举止中看出消费者对于中国餐饮发展的信心，与十分期盼各大餐饮店早日营业的心情。一位顾客表示：希望在党和国家领导下，疫情早日得到控制，人们的生活早日恢复正常。实践队员趁此机会下发关于餐饮业的调查问卷，各位消费者也十分配合实践团队员们进行调查问卷的填写，为实践队下一步的数据统计提供了良好的基础条件。
图为实践成员从疫情下餐饮业发展的不同角度采访消费者，消费者十分积极回答实践队员的问题。中国青年网通讯员 许凤玉 摄
一天的实践调研时间过得飞快，实践团成员们通过对不同餐饮店工作人员、餐饮店消费等的采访与交流，感觉到此次新冠肺炎疫情对于餐饮行业的挑战，不少餐饮店面临资金回流困难，营业额持续亏本等挑战，已经倒闭关门，但同时也是一次巨大的机遇，如果创新营业模式，改变管理经营，如果利用国家政府各部门的政策推进复工复产，必将推动者疫情防控常态下餐饮行业走向更好的发展道路。
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