2020年，餐饮市场成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区，据中国烹饪协会调研显示，2020年春节期间78%餐饮企业无营收。相比2019年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上。疫情暴发后，我国有关部门和各级政府也陆续出台了相关行业的扶持政策，尤其是在餐饮业最为关键的资金、社保、房租等方面，极力统筹疫情防控和复工复产工作。
鉴于此，华中农业大学经济管理学院五名同学选择目前餐饮行业中最受年轻一代喜爱的螺蛳粉作为调研对象，通过查阅相关资料、线上问卷调查、线下走访等多种方式对螺蛳粉店铺复工复产现状进行全面了解，整理各个店铺的经营数据，对目前螺蛳粉店铺复工复产存在的问题提出改善措施，助力实体螺蛳粉产业复工复产工作。受疫情影响，华中农业大学经济管理学院五名同学组成“线上云团队”，在队长丰轩同学的带领下，团队成员分别前往各自所在地进行螺蛳粉线下店铺复工复产现况调研。
8月5日，华中农业大学经济管理学院五名同学根据小红书APP的推荐选择所在地的网红店铺进行调研。在十三朝古都西安，除了大家耳熟能详的小吃，凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍外，螺蛳粉也逐渐成为西安人必不可少的餐桌美食之一，受到年轻一代的喜爱，在西安市就有很多家螺蛳粉店铺。李芯怡同学选择小红书上强烈推荐的一家网红螺蛳粉店（食Yue螺蛳粉）进行调研。该店铺位于碑林区南大街，一家很安静的小店，小店的装修风格是简单的原木日系，文艺小清新，店内摆设极其简约，就餐环境舒适宜人。店铺老板是一对年轻的夫妻，非常热情，在与老板沟通后，李芯怡同学了解到该店铺疫情前后的经营状况，以及复工复产的现况。
目前，店铺的客流量逐步恢复到疫情之前，每日前来打卡的客人相对于疫情前有所减少，但是在就餐高峰期，客人仍需在店外等位，此次前去，李芯怡同学发现店铺外贴出招聘广告，因为客流量的逐步恢复，每日就餐人数较多，现有的员工已不能满足日常的工作量，需要再招聘几名员工。从小红书的推荐以及店内就餐情况来看，该店消费人群主要为年轻顾客，女生偏多，男生较少，很多男生都是陪女朋友前来打卡。在采访店内顾客时，很多消费者表示食Yue家的螺蛳粉非常好吃，粉Q弹，汤味浓郁，小料可以任意加，而且价格也非常亲民，经常前来打卡，也会推荐给身边的朋友。此外，点外卖或者线上购买速食螺蛳粉成为疫情期间消费者的主要选择，但是口感相比于店内就餐会差很多。
从今日的调研来看，虽然疫情对于店铺的经营状况产生一定的影响，但是喜爱螺蛳粉的嗦粉青年依旧坚持着嗦粉的习惯，疫情在短时期内影响到人们的出行以及就餐的选择，但是消费者对于螺蛳粉的喜爱却丝毫没有减少。各线下店铺在做好安全卫生保障工作的同时，也推出各种营销活动以吸引更多的消费者。基于此，华中农业大学经济管理学院的五名同学认为，在做好疫情防控工作的同时，实体店铺的复工复产仍需一定的时间，但其经营状况很快就可以恢复到疫情前的状态，在各级政府的政策扶持以及线下店铺经营者和消费者的共同努力下，各行各业的复工复产工作一定会取得最终的胜利。
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