探寻东方糕点——访桓台县非物质文化遗产花饽饽

受桓台县花饽饽非物质文化遗产传承人——刘璐女士的邀请，今天实践团一行人来到了桓台县环城镇刘璐女士的花饽饽制作坊，一起感悟质朴的乡土文化。

最朴素的食物，也能妙手成画

花饽饽，是胶东地区特有的一种民间传统美食。早年间在胶东，饽饽是过年的标志，只有在过年的时候人们才能吃上一口白白胖胖的大饽饽。随着时间的演变，人们的生活水平逐步提升，饽饽即馒头已成为人们餐桌上最普通的一道主食。在时间的演变中，花饽饽也进行了发展与创新，如今的花饽饽不仅以食用为主，而是更多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动，逐渐发展成为一种艺术形式。最初白白胖胖的圆饽饽华丽转身，通过蔬菜汁液的点缀捏塑成千姿百态的人物形象、活灵活现的动物以及鲜艳美丽的花草树木。

揉捏雕制，点缀生活

漂亮的花饽饽背后，蕴含着手艺人加倍的付出。捏制不同形状的花饽饽需要软硬不一的面团，而不同的蔬菜汁与面粉的结合也需要不同的温度和水分，这就对花饽饽的制作提出了更高的要求，温度、水分光泽度任何一点偏差都会影响花饽饽的口感。除了对材料有着极高的要求，花饽饽的制作还对手艺人的技艺提出了更高的要求。在捏制花饽饽的过程中，每一个作品的细节都需要浅雕细琢，与此同时还要保持较快的速度捏制完成，以防面团水分蒸发，黏合度降低。

亲身体验，感悟非遗

在刘璐女士的耐心指点下，实践团成员亲自动手感受了花饽饽的制作过程。一开始刘璐女士教授实践成员捏制了一个简单的花草形状，在捏制之前，先需要把面团擀制成饺子皮的形状，然后在里面放上红枣，最后先把皮合起来，从底向上慢慢拢起来，然后慢慢用手团至圆滑状，圆滑状后再用手掌从下往上捋，捋出一个上尖下扁的形状，最后用手掌慢慢将捋出的褶皱转至圆滑即可，整个制作过程对于新手来说十分繁琐。随后刘璐女士邀请实践成员尝试捏制一个加大难度的白胡老爷爷，实践成员满心欢喜去尝试，结果由于白胡老爷爷的细节太多捏制过程更为繁琐，实践成员最终以失败告终。

实践成员通过亲身体验，切身感悟到了花饽饽制作工艺的难度，除了要有灵巧的双手熟练掌握花饽饽的捏制技艺，还需灵动的大脑将手艺进行创新应用，这样才能迎合消费者需求，促进其市场化发展。

http://www.dxsbao.com/shijian/309791.html 点此复制本页地址