寻味潮汕，“丸”动人心

“潮濠荟”队伍宣传组讯（通讯员 林玉虹）牛肉丸作为潮汕特色美食，颇受潮汕人民喜爱，同时它方便的做法以及绝佳的口味也掳获广大食客的芳心。为更好地了解潮汕牛肉丸的制作工艺，知晓其发展，“潮濠荟”暑期三下乡社会实践服务队以潮汕牛肉丸为主题，于2020年8月18日进行云调研学习活动，同时进行牛肉丸宣传直播，体验潮汕特色美食风味。

通过直播学习以及线上资料搜索得知，潮汕牛肉丸的特别之处与其制作工艺密不可分。 首先挑选健壮的牛，继而将其切成块，再进行捶打，仔细挑选肉筋，以确保口感。“反复的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不断延展”，这保证了牛肉丸的弹性。潮汕牛肉丸风味各有不同，这源于不同的调料配比，值得注意的是，为了让牛肉丸口味更突出，有的会加入蒜头。

完成以上步骤之后，搅拌成凝胶状的牛肉浆就可以开始挤肉丸了，挤出来的丸子马上用汤匙舀入恒温为60—80℃的水进行定形，最后再用清水复煮两遍。

民以食为天。通过线上观摩学习以及直播宣传形式，队伍成员了解到牛肉丸诞生背后的工序，更深切地体会到美食创作的不易。借助网络直播的形式，潮汕牛肉丸的制作工序得到进一步地传播，精细的美食做法、匠心传承的精神，值得每一个人去理解、去学习、去传播。

广东海洋大学寸金学院“潮濠荟”暑期三下乡社会实践服务队

责任编辑：林玉虹

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