“精英实践队”对疫情期间餐饮行业的挑战与应对进行线上初调研

7月24日，为全面调研疫情期间餐饮行业所面临的挑战与应对措施，也为提高后期线下调研的质量，“精英实践队”的队员们进行了线上的初步调研活动。线上调研主要分为资料查阅和问卷调查两个部分。

疫情对餐饮业的影响

队员们首先通过新闻、报刊、网上查阅等多种途径了解疫情期间餐饮业的经营状况。数据中所呈现的结果，甚至超出了队员们的预期。疫情期间商家面临着堂食关闭，营收渠道受限、现金流与租金成本的压力、客户流失等等多重困难，在疫情最严重的二月，78%的餐饮企业营收损失达到了100%，93%的餐饮企业选择关闭门店。在长达三个月的抗疫战中，更是有大批的餐饮企业倒闭，我国餐饮行业亏损高达上千亿。

餐饮商家的自救

餐饮店有固定的人力、房租、水电等成本，受疫情影响严重，为应对大量损失，店家也纷纷采取自救措施。不求利润、不计成本及时处理积压的原材料，提升品牌形象；发展外卖，减少堂食，改变传统经营模式，寻找发展新思路；适当转型，调整菜单，推出简餐等等。

消费者的饮食改变

为了从消费者的角度了解疫情期间的餐饮情况，实践队的成员们设计了一份线上调查问卷，截止到27日，在三天的时间内，共收到159份有效问卷。收到的问卷中学生占比约87%，这一比例说明此次问卷对于调查学校周边的餐饮企业具有较大的参考价值。问卷显示，疫情之前约有28%的人选择外卖或外出就餐，而在疫情得到控制之后，约55%的人有外出就餐或定外卖的打算。这也意味着在疫情逐渐得到控制后，餐饮及外卖行业还有着很大的潜力。另一方面，数据显示受疫情影响，人们对餐厅的食品安全有了更多的考虑。这也对餐饮业今后的发展提出了更高的要求。

#8220；不想做饭”“想品尝在家无法烹饪的食物”等。可见疫情的缓解对餐饮业也的复苏有积极作用。我们还发现，餐饮业与家常菜不同，其多种多样的美食也是消费者原因外出就餐的主要原因之一。

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