茕茕匠心，传香百载——范记烧饼夹
中国，自古以来就是一个美食大国。八大菜系二十四菜谱，每道美食都有源远流长的追溯和记忆。而河南地区，作为黄河文明的摇篮之一，滋润着人们的精神、生活，也孕育了许多属于这里的脍炙人口的独特美食。范记烧饼夹，就是一道留香唇齿的悠久美食。
烧饼夹，最早可追溯到公元前231年，战国时期的韩国，士兵打仗的行军干粮就是肉糜和面饼。如今的汜水烧饼夹在历史上发生了三次变身——三国时期，张飞发明烧饼夹，传到民间发生了第一次大的变化，肉的材质由军队中的牛肉变成了猪肉；清朝时期，药膳开始流行，煮肉时加入多种中药材，配方不断改进，因而有了卤肉；直至上世纪六十年代，全民共渡难关期间，卤猪肉又改成了卤猪头肉，一直流传至今。
图一 汜水烧饼夹
它的发展稍有曲折却延续不断，这正是民间美食的魅力所在。而在如今，范记烧饼夹申请成为市级非物质文化遗产，更好更长远的保护了它的发展、传承。我们有幸采访到了范记烧饼夹的传承人范有福先生，一起来听他讲一讲他与烧饼夹的经历共事。
范师傅年轻的时候，在供销社上班，那是一行隶属国家的铁饭碗。那里的厨师教给他一些最基本的厨艺，其中就有包括烧饼夹这种传统美食的做法。但远远不够，范师傅的眼光长远，供销社的烧饼夹纵然有特色，但口味不能令人惊艳难忘，有股泯然众人的味道。在他25岁时，他毅然决然地辞去了供销社的工作，独自一人出来闯荡，立志研究出独家的配方。经过三十多年的不断坚持、尝试，范师傅最终总结出了二十多种香料配方，成功让范记烧饼夹的卤肉冲出重围，成为一门独家秘方。
图二 独家香料
范师傅坚持着亲力亲为，食品或许卖相不佳，却绝对保证绿色安全，他一直都是问心无愧。卤肉烧饼皆是纯天然无添加剂，一定要让老百姓吃的放心安心开心。
荥阳本身是一座小城，政府号召“建设美丽乡村”，脱贫攻坚战一直在坚持。而范师傅成为第一个以卤肉致富的人后，村民们自然而然都会纷纷效仿。范师傅是一个很无私的人，一家兴起，却不藏掖，他乐于将自己的经验传授，乐意帮助他人脱贫。而今，当地已有十几家卤肉店，大多都有范师傅的相助。这一点，对于乡村振兴来说，尤为难能可贵。范师傅还说，如果将来找不到传承人，那么他将会把他研究了几十年的独家配方贡献给国家，保证不让这门手艺失传、不见。
图三 范师傅的小工厂
当地政府一直支持着范记烧饼夹。范师傅有一家小工厂，扶持计划在进行实施着，在今年，小工厂或将升级为机械化大规模生产，研究提供真空包装等技术，扩大销售途径。在未来的日子里，我们不去荥阳也可能尝到范记烧饼夹，肉香饼油，唇齿留香。这道非遗美食，振兴乡村建设，带领无数人走向致富之路，是许多人的回忆和情怀，几十载的岁月沉淀，茕茕匠心，必将久久传承。
文字作者：林晏冰
图片作者：金色厨房
实践团队：洛阳师范学院暑期实践队
http://www.dxsbao.com/shijian/296034.html 点此复制本页地址
