步步为“酿” 老醋酿造

前四天的调研工作顺利结束后，实践团成员对王村老醋的制作工艺有了深入的了解，今天我们将对王村老醋最后的工艺进行最后的学习调研。

前边四步已经学习，需要时间最长的发酵完成后，拨缸是下一个步骤，这一步算是所有步骤里最简洁的一步，我们深入车间时正好工人在进行拨缸，旁边有人给我们介绍，我们一边注视着拔缸的操作，一边听工人讲着，到达实践教学的目的。拔缸——醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。6

拨缸完成后是存醅，为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。7

淋醋，将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子（溜子：一种引流器具），醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时，这期间需要两个工人轮流进行操作。

就这样我们完成了对王村老醋整个生产过程的调研，纵观王村真的是一个历史悠久，人杰地灵的地方，用当地的特产小米做成的王村醋酸度适宜、味美香甜、醉厚柔和、贮放日久、久不变质，深受人们的喜爱，成为越来越多人的餐桌必备。明天就要离开了鼻尖还是那淡淡的小米醋的香味，回味无穷。

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