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健康中国社会实践队给大家聊聊榨菜

来源:华北水利水电大学 作者:半夏

很多人对榨菜这种风味独特的食品情有独钟,将榨菜当作餐桌上的开胃菜。榨菜,鲜香脆嫩,味道爽口,但是对于榨菜的营养价值,很多人就不清楚了。那么,榨菜对人的身体有营养吗?怎么吃才健康?

榨菜的营养价值

榨菜是我国最著名的腌菜之一,以几种芥菜(青菜头)为原料腌制发酵而成。

榨菜中含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。榨菜的营养成分以富含食盐、钾和膳食纤维素为特征。因此榨菜营养价值在于可以替代食盐用于烹饪、补钾,适量食用可以开胃下饭、润肠通便,能够防治便秘,特别适宜于剧烈运动出汗后、老年习惯性便秘者适当食用。

那么吃榨菜会对人体健康有危害吗?

榨菜确实是开胃菜,很多人甚至有半夜开冰箱偷吃榨菜行为,但总体吃榨菜的量一定要控制,最主要是怕摄入盐过多,导致高血压、肾脏损害和中风的潜在危险。

有人担心,吃榨菜会摄入亚硝酸盐过多而诱发癌症,其实不必担心,正规渠道购买的合法榨菜产品,正规大型的超市购买袋包装的榨菜亚硝酸盐含量都在规定范围内,对个人而言致癌几率可以忽略不计。而且,榨菜亚硝酸盐的含量随着时间推移会降低,榨菜生产包装之后一个月,亚硝酸盐含量已经大大下降。榨菜中还含有产生鲜味的化学物质,这种化学物质经过高温烹饪,会变成有毒的焦谷氨酸钠,会损害身体健康,特别是神经系统,但正规合法渠道购买的榨菜,焦谷氨酸钠一般不会超标,不是长期大量吃榨菜者,不必担心这一问题。

总之,榨菜本质上只是一种调味品,虽然对人有一些好处,但对人的害处也有一些,所以食用榨菜宜少不宜多,偶尔食用,当然无妨。

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