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庆元香菇美食之旅 ——浙江理工大学三团七队浙理花菇朵赴庆元县调研活动

来源:浙江理工大学经济管理学院 作者:蒋彩兰

今天,浙理花菇朵社会实践小分队有幸在庆元县品尝了庆元出名的菌菇宴。庆元人工栽培香菇始于南宋,是世庆元的各类菌菇以鲜嫩可口、香气袭人的独特风味成为宴席上的佳肴,聪明的庆元人在岁月的变迁中,将各类菌菇烹饪出了不同的花样。这一碗简单的香菇汤,汤汁很清淡,但是很鲜美的口感让人口齿留香。没有放很多的调料,简单的油盐就能烹饪出如美食。 在这些天的行程中,美食总是让人流连的存在,在这座菇城,主角一定是各色各样的菌类,从顶梁柱——香菇,到竹荪、牛肝菌等等名贵的菌类。我们深刻地理解了,什么叫“最高端的食材,往往只需要最简单的烹制”。 以珍贵的牛肝菌为例,因为菌种的特性,目前它还无法被人为种植,只能由采摘者上山寻找野生牛肝菌,加之不耐储存,所以它拥有着极高的市价。烹制牛肝菌时,完全不需要重油重料,只需要少量的油、盐,简单地炒制就能极大的凸显它的浓郁异香。在口中咀嚼之时,鲜美浓郁的感觉久久停留,让人不忍多吃上几片。 干锅皇帝菇同样让人难以忘怀。皇帝菇吸收了猪肉的油腻,猪肉带上了皇帝菇的鲜美,整道菜给人感觉十分的美味。 妙手生花”是最地道的庆元灰树花菜肴。乍一看这道菜还以为是真的鲜花做成的,实际上却是由被誉为真菌之王、抗癌奇葩灰树花做成的菜肴。界人工栽培香菇的发祥地。800多年来,庆元农民世代以种菇为生,形成了香菇栽培、菇民戏、菇民语言和香菇功夫等的中国重要农业文化遗产“浙江庆元香菇文化系统”。 但是菌类的野生特性,也让它们有了不易把握的毒性,只有完全烹熟,才能安全地食用,人与自然的巧妙关系,令人赞叹不已。

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