保定三宝之面酱

保定三宝之面酱

--"行中原大地，品百味春秋"梦之声实践队

7月13号，我开始了我第13天实践，今天我并没有外出，而是让妈妈做了保定三宝中的面酱，所以我今天就来介绍一下保定特产，面酱。

面酱又称甜酱，产于河北省保定市，属“保定三宝”之一，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。面酱味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。 甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味面酱的主要食材为小麦面粉。面酱是先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同，起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为陈年老酱，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。

面酱的做法有很多种，这只是其中一种，希望通过我的介绍，你们对面酱的制作过程更加清楚，我也很期待“行中原大地，品百味春秋”实践队的其他成员能带来更多有意思的历史文化以及特产。

供稿人：何喜月

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