餐饮业复工复产情况调查 ——济南市某餐馆复工情况调查
6月21--25日，青岛大学文学院“红色筑梦”餐饮业复工复产调研团对山东省济南市某餐馆进行了采访调查。通过对商家的采访询问，团队成员了解到该餐馆复工以来人流量有所减少（相对疫情发生之前)，目前就餐者多为老顾客，每天人流量在100以下，并没有达到预期成果，生意回暖还需要一定时间。 团队成员通过与商家交流，了解到商家复工以来，采取了一系列自救行动。该餐馆增加外卖业务，采用堂食和外卖及零售业务、多渠道、多模式的运营。服务人员“转”岗、“转”型，员工的职能、工种转型，从服务岗位转配送岗位，从坐店销售转线上等各渠道主动销售，疫情严重期间，进行老会员营销、社区配送。建立商家与顾客的专属微信群，介绍餐厅情况，发放餐饮信息，方便顾客点餐，并送餐上门。推出优惠活动并主动提示顾客，如就餐免费喝饮料等等。 目前疫情有所反弹，餐饮业发展仍然面临挑战，我们相信，在政府与商家的不断努力下，餐饮市场回暖复苏指日可待。
来源：青岛大学文学院“红色筑梦”餐饮业复工复产调研团
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