人们常说一年之计在于春，一日之计在于晨。我们早上八点钟穿过拥挤的人潮，在“广州图 书馆”的门口会面。食品学院赴广州七十周年饮食习惯社会调研活动开始 了。今天的主要任务是前往广州最大的图书馆“广州图书馆”，探索广州的饮食文化。
作为全广州最大的图书馆，这座占地 2.1万平方米的巨大钢筋混凝土建筑里，容纳着成 千上万名读者，在他们中间有十一二岁的小孩，也有六七十岁的老人，似乎在书籍面前，所 有人都有了一个共同点目的，那就是求知，求学。而我们也相信，这座馆藏文献 790万册（件） 的世界上规模最大的城市图书馆之一，一定可以给予我们所寻找的答案。 经过一整天阅读与咨询，我们了解到广州的饮食文化具有三大特点。特点一，开放性。 开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正 宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。广州人什么都敢吃，并善于发掘传 统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开 放心态，广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外， 什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一 千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨 师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。特点二，兼容 性。开放性的文化，同时也必定是兼容的。岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广 州饮食方面也得到了充分体现。广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重 埠。广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。 特点三，开拓性。用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁 多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有 5457种之多。粤菜发源于岭南，其发展渊源 于吸收、融合、创新，可以这样说开拓创新正是粤菜发展的特点。
除了了解到广州的饮食文化，我们还进行了问卷调查，希望可以通过一系列真实可靠的 数据更确切的了解到广州人对广州美食的看法，我们小队成员在广州图书馆和广州博物馆进 行了纸质的问卷调查，与咨询。经过一系列的调查得知，很多广州人还一直保持着喝早茶的 习惯，且百分之四十八的受访者认为广州的饮食近几年改变很大，且具有兼容并包，不断创 新的特点。今天的我们可以看到一个美食都市的变化历程属实是一件开心的事情。
（记者：查俊杰）
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