周村烧饼的故事
山东理工大学建筑工程学院淄博市非物质文化遗产调研团队调研成果
2019年7月20日 建筑工程学院
2019年7月20日,山东理工大学建筑工程学院淄博市非物质文化遗产调研团队围绕主题“周村烧饼的魅力”开展调研。
调研初始,司道松、安南、王新普三位成员从周村烧饼的特点特色入手,着重了解了周村烧饼的食品历史、食品制作、使用价值等方面,由浅入深的挖掘其独特魅力。他们了解到周村烧饼源于汉代的胡饼,东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼,并也。溲面使合并也。胡饼,作之大漫沍也,亦以胡麻著上也。”溲,就是浸泡、和面的意思;大漫沍指形状大而平整;胡麻,即芝麻,相传张骞得其种于西域,故名。因此,从原料上看,胡饼就是覆以芝麻的面饼,这与现在的烧饼是一样的。在调查了解过具体资料,队员得知在明朝中叶,周村贾商会集,各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村,饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方法,创造出了大酥烧饼。到了清朝光绪六年(1880年),周村郭姓烧饼老店“聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。中华人民共和国成立初期,“聚合斋”郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营周村食品厂。1979年,大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册,正式定名为“周村牌”周村烧饼。由此可见,周村烧饼的历史源远流长,是经过岁月的洗礼所诞生的瑰宝。
在初步了解完之后,三位队员随即再度展开了调研,并对已知的调研成果进行初步汇总。
作者:杨凤越
http://www.dxsbao.com/shijian/224412.html
点此复制本页地址
青春践行二十大,续写雷锋新篇章——河北工业大学经济管理学院学雷锋志愿服务主题团日活动新闻稿三月微雨拂大地,雷锋精神润人间,河北工业大学经济管理学院以志愿服务三部曲响应校团委……
河北工业大学经济 河北工业大学经济管理学院查看全文 >>
志愿服务背景:尊老敬老是中华民族的传统美德,是全社会的共同责任,爱老助老更是我们未来一代的使命和担当。为贯彻习近平总书记关于志愿服务、养老工作的重要批示指示精神,按照河北省……
河北工业大学经济 河北工业大学经济管理学院查看全文 >>
2021年10月21日,河北工业大学经济管理学院知行青春筑梦团第二次再,前往河北工业大学教师公寓,看望工大退休的老教师。上午九时,微风徐徐,团队成员们已早早来到集合地点,有序签到,等待……
刘嘉璇 河北工业大学经济管理学院查看全文 >>
志愿服务背景:尊老敬老是中华民族的传统美德,是全社会的共同责任,爱老助老更是我们未来一代的使命和担当。为贯彻习近平总书记关于志愿服务、养老工作的重要批示指示精神,按照河北省……
河北工业大学经济 河北工业大学知行青春筑梦团查看全文 >>
农业农村农民问题是国计民生的根本性问题,全党始终把解决好“三农”问题作为工作的重中之重,在十九大报告中习近平总书记提出乡村振兴战略,中央一号文件连续18年聚焦三农,在2020年决胜……
王茜(篝火小队) 河北工业大学经济管理学院查看全文 >>
2021年7月18日下午3时,河北工业大学经济管理学院暑假调研队伍——以“劳”会友实践队前往张家口赤城县团县委进行了调研座谈。赤城县团委副书记曹佳乐、办公室主任陶鹏等对调研队伍一行师生……
刘瑶 郝翊彤 河北工业大学经济管理学院查看全文 >>
2021年7月17日,我院暑期调研“赤城之兴”队伍启程前往赤城县镇宁堡乡正阳东村、仝家窑村和方家梁村进行走访调研,深入了解村子的真实情况、村子脱贫攻坚取得的显著成绩和乡村振兴工作开展……
朱颖墨 河北工业大学经济管理学院查看全文 >>
7月18日上午,我院“赤诚之兴”暑假调研队伍前往京赤科技扶贫示范园进行调研。在技术专家的带领下,我们参观了设施大棚集成应用和展示的品种、技术、装备。通过对科技园区的走访调查,我……
桑小婷 河北工业大学经济管理学院查看全文 >>