干挑面中的传统与现代

湖州作为国家历史文化名城和中国优秀旅游城市，必不可少地存在一些传统、吸引游客的美食。结合本次暑期实践的主题，我们“舌尖上的湖州”第二小分队，来到了湖州市长兴县，意欲从代表食品——干挑面中，领略湖州美食中的传统与现代。

虽然长兴县隶属于湖州市，但小队成员从湖州师范学院到达目的地还是经过了两个小时的旅途颠簸。忽大忽小的雨水阻挡不了小队成员们的探访热情。到达面馆后，小组组长先与店老板沟通了今天到店活动的内容，在征求同意后，开始了一系列采访和实践活动。面店老板向我们介绍了干挑面的一些调料，比如猪油、辣油、菜油等，虽然都是一些家常的调料，但通过采访食客了解到，即使家家都有的食材，要想做到面馆的水平，还需要下一番功夫。这是为什么呢？采访人员了解到，干挑面能成功与拌面之类的面食区分开，很大程度上是因为火候和作料配比的原因。一碗简单干挑面，四块钱，往往不能满足长兴人民的味蕾。大多食客都会选择到店铺的加料区，自主选择喜欢的食材，比如说雪菜、特色肉圆、荷包蛋、豆腐干等。有的食客表示，干挑面是童年的回忆，一直吃着长大；也有的食客表示因为工作原因之前吃不惯，但逐渐习惯并爱上了吃面。

我们也了解到，金宇面馆在短短一年内生意红火的原因还在于对干挑面的发展。干挑只是一种制作定义，老板从面的口感出发，现在在店内提供传统新鲜面和手感新鲜面两种种类的面，以满足不同食客的需求，干挑还是传统的干挑的手法，面条口感却早已融合现代以人为本的理念，呈现出干挑面发展的勃勃生机。很欣慰从湖州美食干挑面中看到了传统字号的无限前景！

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