开化龙顶老茶长新芽：“走在创业路上”的百年老店
“千杉万松，一生不空；千茶万桐，一世不穷”，开化龙顶以其干茶色绿，汤水青绿，叶底鲜绿而享誉全国。7月3日，南京财经大学管理科学与工程学院开化龙顶调研小分队来到益龙芳明处士茶园和茶博物馆，在负责人徐一波的带领下参观并了解其发展规划，并专访了益龙芳老字号的第三代传承人王金涛老先生。
小分队成员到达明处士茶园 王杰摄
青山绿水与现代工业的妥协与抗争
参观伊始，小分队的成员在负责人徐一波的带领下游览了明处士茶园，并介绍了摘茶炒茶的过程。随后，徐一波实地介绍了采茶事宜，他重点强调，开化龙顶茶采茶必须是人工的，其采摘费用也十分高昂，但是他们不能放弃传统，现代采茶机器的采摘成果远不如人工，放弃传统就是放弃了品质。
负责人介绍茶叶品种 王杰摄
接着是参观炒茶的工厂，其中与采茶现场不同的是，工厂里面大多是现代机器，传统的揉捻机已经不多见了。
传承人王金涛介绍人工炒茶工艺 王杰摄
对此，徐一波介绍说，现在工业技术有其缺点，但也有其好处，用现代机器能大大提高炒茶的效率，传统茶业在现代工业的冲击下，只能有所妥协，机器代替手工揉捻机就是对传统的妥协。但是，绝不能放弃手工采摘，这是老字号企业的无形抗争，即使采摘成本升高，也不能降低我们茶的品质。”益龙芳龙顶茶第三代传承人王金涛这样说，“我们茶企与其他企业不同，我们更加注重文化与传承，安全与质量是我们最注重的，因此我们不放弃我们一些传统的手艺，这是我们的底线，这是我们不能妥协的。”
开化龙顶发展大阻力：采摘成本提高
开化龙顶目前发展遇到的最大阻力是什么？王金涛老先生告诉小队成员：“我们现在发展最大的困难就是手工采茶成本太高。开化龙顶的采摘旺季是在清明、谷雨之间，采茶期不长。不同于西湖龙井制茶时所取的“一叶一芽”，开化龙顶制茶的茶青只选用茶树一颗一颗的芽，因此相较于西湖龙井而言，开化龙顶的采茶成本较高，效率较低。而且采摘时不能用指甲去掐茶芽，那样会破坏龙顶鲜醇爽口，回味甘甜的的口感，使茶的口感变苦变涩，因此采茶时只能抓住茶芽沿一方向用力地拽下。如此一来采茶过程需要消耗大量的人力，同时也降低了采茶效率。”
王金涛老先生畅谈开化龙顶的发展 王杰摄
近距离看开化龙顶茶 王杰摄
王金涛说：“随着社会的发展，劳动力成本大幅提高。过去采一斤茶只需要支付三十元的工钱，现在需要支付五十甚至八十元的工钱。”
另外随着人口老龄化，农村劳动人口短缺，采茶工的平均年龄在五十岁以上，并有逐年上升的趋势。劳动力资源的短缺造成了茶园的茶叶采摘不完全，错过采摘期，茶青供不应求的问题。正如王老先生所说“你摘下来了就是茶青，你没摘下来就是树叶。”
负责人带小分队成员参观茶园 王杰摄
十多年前，王金涛老先生在采茶季会从开化县北、江西等周边地区招募女工来茶园进行采茶工作。然而随着周边地区茶产业的发展，这一部分的劳动力资源也流失殆尽。
针对这一发展现状，王老先生也采取了一些应对措施。例如采茶工连续采茶七天茶园免费赠送一大包抽纸。以这样的奖励制度来留住采茶工，提高她们的积极性。虽然这些措施起到了一定的作用，但是在对于改善手工采茶这一方面仍旧任重道远。
“让老茶树长嫩芽”，百年老店创业再出发
再老的茶树都能生出嫩芽。如茶树一般，益龙芳这家百年茶企，面对新的困难又焕发出了新的生机。夏季正是春茶秋茶两不靠的时候，茶园显得有些寂寥。
负责人带领调查小组入园参观 王杰摄
负责人徐一波说，与一些茶企只为销量不求质量不同，益龙芳这家百年老字号仍然坚持使用老工艺制茶，在种植过程中不使用农药，采摘过程全人工，坚持对高品质的追求。因此，益龙芳才能在众多友商中独树一帜，成为当地的龙头企业。
但是，益龙芳龙顶茶在发展中也面临着诸多困难。
徐一波分析说，“其一、劳动力短缺。十几年前的采茶季，益龙芳可以在附近不产茶的县市招募临时采茶人，而现在劳动力短缺。一方面是附近县市也开始发展茶产业，采茶人更愿意留在当地工作。另一方面，相比采茶，年轻人更愿意出去打工，导致益龙芳只能招募一些中老年的采茶人。劳动力不足限制了茶产量，许多茶叶只能老在茶园里，进而限制了茶企的收入，茶企更开不出高价雇佣采茶人，采茶人就更少，于是陷入恶性循环。
明处士茶园中的茶树情况 张云柳摄
其二，劣币驱逐良币。市场的恶性竞争也是益龙芳遭遇的挑战之一。采茶季，当地许多小作坊制作的龙顶茶也会涌入市场，虽然它们在工艺质量上不占优势，但是凭借低成本低价格的优势，还是迅速占领了市场。而益龙芳龙顶茶，因为较高的价格，很难在市场取得优势。
其三，赝品龙顶茶的竞争。相比一些外省，开化龙顶茶的采摘期会晚3-4天。凭借早熟优势，这些茶往往可以冒充开化龙顶茶，抢先占领市场。”
明处士茶园视频监控设施 王杰摄
面对这些困难，益龙芳积极寻求解决办法。对采茶人，提高薪酬待遇，并且新增奖励机制——连续采茶七天奖励抽纸一包；对消费者，益龙芳从采摘、运输到炒茶全程监控，每一片茶叶都来源可查，消费者可以登陆APP观看监控视频，放心购茶。同时，益龙芳还涉足了其他领域，不仅已经开发出花茶和开门红等全新产品，还与旅游业相结合，建造更多茶园风格民宿。除了这些已经付诸实践的举措，在计划表上还有更多尚待实施的新奇想法。
面对层出不穷的困难，益龙芳这艘百年老船显得传统而又创新。正如益龙芳第三代传承人王金涛老先生所说，“我们还在创业的路上。”
管理科学与工程学院
通讯员：唐方舟、谢小东、张云柳、章亚玲、张蒙
2019年7月3日
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