江苏科技大学粮食学院暑期社会实践：寻访醋都香韵，探究文化脉络

“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”谈及镇江，香醋是一张响亮的名片，醋文化更是镇江这座城市的灵魂。为深入了解传统制醋手艺与酿造工艺，弘扬中华优秀传统文化，探究醋文化的前世今生。6月30日，江苏科技大学粮食学院1822121012团支部走进镇江中国醋文化博物馆，探寻非遗醋文化古今脉络，体验“百年恒顺”的发展历程。

在讲解员的带领之下，支部成员踏进老作坊，感受上世纪二三十年代传统手工酿醋作坊原貌。随着讲解员的介绍，支部成员参观《血色沉香》拍摄场地，逐步了解传统酿醋工艺技术及重要步骤，并在工作人员的指导下，亲自实践古法制醋工艺流程，模拟进行固态分层发酵工艺，实践制酒、制醅、淋醋三大流程操作，体验原生态的制醋过程。在此过程中，支部成员们品尝不同口味的食醋，感受由数传统工艺技术呈现出来的浓香纯正之味。

成员们跟随讲解员现代生产车间，参观现代化机械生产流水线。讲解员告诉大家：现今，计算机技术已引入传统酿造行业，恒顺集团并成功实现“机械化、管道化、流水线”产业升级。在醋史馆的文化长廊里，支部成员深入走进恒顺集团的发展史，了解恒顺醋坊自创立以来的重大历史事件，回味镇江醋厂的百年沧桑，洞悉现代体制下恒顺企业的发展历程。

最后，支部成员来到产品陈列室，国内外若干国家的数百种醋产品映入眼前。“大家可以看看哪些醋是你们家里使用过的呢？”在讲解员的发问下，成员们仔细查看展示柜里的各式香醋，相互沟通交流，感受不同时代背景下，恒顺香醋的产品规格类型。其中，支部成员孙德宏同学在参观了陈列馆中各类精美醋产品时，触动颇深，他说：“这里呈现的醋好多我家里都用过，虽然很多包装都改变了，看着这些醋，就想看到了自己过去的时光！”

百年恒顺，百年基业。恒顺香醋的背后展现的不仅是中国制造，更是中国的传统文化底蕴。此次醋文化博物馆的参观实践，在深入了解传统酿醋工艺的同时，感悟镇江醋文化的博大精深，加深了同学们的行业自信，为同学们树立目标，明确使命奠定基石。

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