在传统酒文化中，金华酒曾在元明时期盛极一时，家家户户酿制和饮用，但现在由于多方面的原因，金华酒却逐渐衰落。为此，7月7日，浙江师范大学人文学院雅韵“芳蕤婺酒，馥馥年华”实践队的队员们联系到了金华酒行业协会会长、金华寿生酒业有限公司董事长蒋方明先生，并和他做了一段简短的采访，希望了解更多有关金华酒兴盛和衰落的信息，从而重新引起人们对金华酒的重视。
来到蒋方明先生的办公室，我们首先就被他摆满了书的书架所吸引。蒋老师带着我们的队员近距离看才发现，这些都是关于酒和酒文化的书籍。“金华酒在古籍中最详细的介绍就是在《金瓶梅》里，金华酒在元明时期也曾经闪耀光芒。我还整理了其他更多的历史资料……”说着蒋老师就拿出了《婺文化概要》、《中华酒经》等书籍，给我们介绍金华酒的历史。而对于近几十年金华酒的衰落，蒋老师也有自己的看法。
金华酒如今面临严峻考验
作为金华酒行业协会的会长，蒋老师了解金华酒的发展历程。他告诉我们改革开放四十年其实是金华酒衰落的四十年。“在过去，集体经济时期，金华的每个乡镇都有酒厂，当时的产量和知名度也不低于绍兴黄酒，但由于一些历史原因，比如政府对于其他企业的支持等，金华酒没有得到强力的支持，就慢慢衰落下来。”看得出来，蒋老师对于金华酒的衰落也是十分惋惜。当提及金华酒衰落的其他原因时，蒋老师还说了很多。“现在金华酒就是出现了断代的现象。现在的年轻人比较缺乏现代企业的意识，对于金华酒的观念还是比较传统。这与现在的社会环境也有一定关系。而金华酒自身也存在一些问题，比如金华酒以黄酒为主，年轻人接触不多，金华酒本身也还没有完全跨出传统的局限性。”因为多方面的原因，金华本地的制造厂家已经从原来的六百多家到现在的仅存64家，这让我们十分吃惊。
“经营之道”需要灵活变通
蒋老师是金华寿生酒业有限公司的董事长，他告诉我们开始金华酒的制造和生产其实是因为一个偶然的契机：在2008年经济危机的大背景下，蒋老师抱着“想要为金华做一点事”的想法，在兼并了原来的曹宅镇寿生酒厂之后就成立了现在的金华寿生酒业有限公司。而对于企业文化，蒋老师也有自己的思考。“原来的企业建筑都是古色古香的，现在都改成了厂房。近几年酒企都有一段低潮期，而企业的‘经营之道’是需要变通和灵活的。企业的转型是要从单纯的制造业向服务业转变。”同时，蒋老师的企业还会参加各类的活动，比如政府组织的公益活动、全国性的酒会、与金华当地的戏剧结合下乡等等。蒋老师希望通过这些活动，扩大金华酒的影响范围。关于金华酒酒文化的复兴，蒋老师告诉我们“文化发展必须建立在经济发展上。”
传统文化悠久、独特
我们实践队的队员们事先了解到金华酒的传统技艺在2008年正式成为了国家级非物质文化遗产。而作为非物质文化遗产的传承人之一，蒋老师向我们介绍了金华酒之所以能成功申报非遗的原因。“金华酒的酿造技艺是使用双曲酿造，就是使用麦曲和红曲两种曲，而一般的酒就只使用麦曲一种，这是金华酒独一无二的最主要原因。”我们还问到了“喝金华酒会营养过剩”这个说法的正确性。蒋老师告诉我们在金华酒中含有一种叫多酚的成分，这种物质有降血压和降血脂的功效，所以这种说法实际上并不准确。
金华酒的传统技艺作为一项非物质文化遗产，对它的宣传和传承一直都是我们关注的重点。我们从蒋老师那里了解到政府未来的规划——建造展示金华酒酒文化的博物馆的计划已经基本成型，这对金华酒酒文化的传承起着十分积极的作用。蒋先生最后告诉我们：“只有把文化的观念加入，才能让酒的价值大大提升，进而促进金华酒文化的传承。”
对于金华酒逐渐衰落的现状，蒋先生与我们都希望政府部门可以加强对金华酒的支持和监管，增加对酒文化的宣传。对蒋方明先生的采访让我们了解到更多有关金华酒的信息，同时我们对关于金华酒传统文化的宣传有了更多更新的思考。
金华酒香何时才能再香满金华？这需要政府、社会和我们更多人的重视和支持。
（文字：钱学艺图片：宋思雨）
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