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青岛科技大学“产业新变革”创新调研团之德州扒鸡工艺变革,誉满中华

来源:大学生网报 青岛科技大学“产业新变革”创新调研团 作者:文/张梦琳 图/张阳

  (通讯员 宫百慧)青岛科技大学赴德州市陵城区“产业新变革”创新调研团对德州扒鸡厂的企业文化进行调研。深入考察其生产工艺的变革对企业发展的推动作用。

  讲解员带领队员们参观了德州扒鸡的生产流程。德州扒鸡,盛誉全国,驰名天下,制作工艺精湛,距今已有三百余年的历史。其生产工艺也发生了翻天覆地的变化,经过讲解员的介绍与队员们都询问中,队员们深刻了解了德州扒鸡的历史发展及工艺变革。元末明初,在窄小低矮的家庭作坊里,在古老的、粗放的工艺流程中,产生了原始的鸡文化。清朝一位叫贾建才的烧鸡制作艺人,潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖。民国时期,韩世功致思于加工技艺,他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验,改进了工艺,增加了配料,又在鸡的洗理和烹炸上,特别是闷煮上下了一番功夫。这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路。1956年,这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了国营公司。传人们互献绝技,将百家技艺之长于一身,使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。

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  德州扒鸡在历史的长河中经过十几代人的苦心经营,由于不断变革的扒鸡的制作工艺,一直畅销不衰具有极强的生命力。

  经过此次调查,队员们对德州扒鸡制作工艺的变革有着深刻的了解。体会到变革精神的重要意义,对队员们今后学习生活的发展有着重要的意义。

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