江淮地区美食文化的发展

江淮，顾名思义，指的是“江”（长江）与“淮”（淮河）一带，广义上是指江南、淮南地区，此属于广义的江淮范围。江淮狭义上指长江、淮河之间的地区，今特指今江苏、安徽的中部地区。

江淮位于江苏省、安徽省的淮河以南、长江下游以北一带地区，主要由长江、淮河冲积而成。地势低洼，海拔一般在10米以下，水网交织，湖泊众多。受地质构造和上升运动的影响 ，沿江一带平原形成了2~3级阶地，分布着众多的低山、丘陵和岗地。

正是江淮地区得天独厚的地理优势让江淮地区形成了自己的美食文化。江淮地区各地因地域的划分美食各有各的不同。美食文化就如各地的方言文化一样各有各的不同但百变不离其中其根源还是一样的，这可能是中华文化的魅力。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太望公最为代表 ，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， [2]成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。其中江淮地区就包括其中的苏菜、徽菜、浙菜。可见江淮地区美食文化还是很繁荣的。

苏菜，中国汉族八大菜系之一，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

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