一毛不拔——铁公鸡

　　一毛不拔——铁公鸡

　　7月15日，青岛农业大学食品科学与工程学院暑期实践队来到江北水城——聊城进行特色食品调研活动。为了响应国家食品安全战略，食品学院队员们利用自身专业优势深入调查，同时宣传食品质量与安全的相关知识。

　　7月份天气闷热，队员们不一会就满头大汗了，但是他们丝毫没有懈怠，认真地按着计划进行。队员们来到一条特色美食街，共走访了五个魏氏熏鸡店铺。魏氏熏鸡又称铁公鸡，是魏永泰老先生继承祖传扒鸡制作工艺，借鉴传统的熏烤方法，研制出了能够长时间保存的熏鸡，已相传近二百年。一名队员好奇地问：“具体的做法能不能简单地说一下？”“魏氏熏鸡采用选取三斤重的公鸡，杀好清净，内置中药和香料二十多种，中药有白芷、枸杞、草果、陈皮、党参等，香料如胡椒、八角、桂皮、葱姜等，置煮制的铁锅或陶罐中煮烂，中药及香料皆渗入肉质，再悬起置于火烤烟熏之中。熏制是一个极慢的过程，先是炭烤，后为烟熏，用比较纯的木质锯末置热铁板上引烟。三斤重的大公鸡熏至一斤左右，褐色如铁，恰是一毛不存的铁公鸡了。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。”，店主热心地说。他们采访一位前来买熏鸡的食客，“您为什么这么喜欢吃熏鸡呢？”食客满脸微笑地说：“这种熏鸡，色鲜味美，肉质梗韧，香而不腻，食用方便。撕开即可食，既可下酒，又可佐茶，十分的具有韧性。”

　　魏氏熏鸡制作技术，代代相传，严格按照传统工艺，并吸收先进技术，采用新的设备制作熏鸡，产量、质量均不断提高，产品远销全国等地。队员们纷纷表示后续会对熏鸡原料进行深入检验与分析，探索到底对食客健康具体有那些好处。

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