辟谣 大蒜炝锅引发癌症

大蒜炝锅引发癌症

　　提到大蒜你首先会想到什么？调味料？口臭？呃，再不能多想了，不然都想去漱口了。大蒜作为一种极佳的绿色天然药品，具有强有力的杀菌能力，被人们公认为“抗癌之王”，深受人们的喜爱。可最近北京卫视《我是大医》节目的片段，被朋友圈疯狂转发，节目中指出用大蒜炝锅时，蒜中原本含有的、具有抗癌效果的大蒜素被破坏，并在高温状态下产生了一种叫“丙烯酰胺”的致癌物质。不少网友们表示，以后这菜是没法吃了。大蒜本来是一种抗癌法宝，吃对了可以防癌抗癌，吃错了“抗癌蒜”秒变“致癌蒜”，但是事实真的是这样吗？

　　经专家查证，这纯属谣言。大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，但是产生致癌物不能直接等同于引发癌症。专家表示，致癌物只有达到一定的浓度，并且与有机体持续接触才有可能引发癌症，经过实验查证，大蒜炝锅能产生的丙烯酰胺很少，也不能排除丙烯酰胺是其他食材在油炸时产生的。其实，想防癌就要做到：吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼。尽量少吃含有强致癌物的烧烤食品、油炸食品等，多吃富有抗氧化剂和微量元素的果蔬，如西红柿、菠菜、草莓、菠萝等。

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