“燃昭”社会实践队，探索粤菜中的老牌——白切鸡

“燃昭”社会实践队新闻组讯：7月10日，岭南师范学院食品科学与工程学院“燃昭”社会实践队开展烹饪宣传活动，旨在普及食品安全知识，破解食品谣言，传播健康饮食理念。今天实操组的队员们制作的菜品名为——白切鸡，食材简单，做法简单，深受大家的喜爱。

白切鸡在粤菜中享有盛名，是粤菜的传统菜色，因为其烹饪方式是白灼，也就是清水煮的方式，所以在粤菜中也叫做“白灼鸡”，喜欢吃鸡的朋友一定要试一试，错过了可就太可惜了。

制作完成的白切鸡

其制作方法也是与众不同，烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，过程中不加入香料和调味品，或只使用很少的调味。目的是让鸡的自然鲜味尽量显露，这种烹调方法正好凸显广东菜追求保持食材原汁原味的特色。白切鸡在广东各地都十分常见。

而其详细的制作方法也并不复杂：传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只要煮至刚好熟透；如果过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。当鸡去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。

当然这种煮法并不是没有坏处的，这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩；缺点是浸煮的时间不易掌握，鸡可能未完全熟透，鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里，卫生上未必能完全符合要求，所以在做白切鸡的时候一定要多加注意，否则可能就会吃到拉肚子。

“燃昭”社会实践队希望能通过他们的宣传让更多人了解美食的烹饪技巧，弘扬中国的美食文化。

http://www.dxsbao.com/news/462000.html 点此复制本页地址