“燃昭”实践队，探索粤菜中宵夜的爆款——干炒牛河

青春因拼搏而出彩，因梦想而闪耀，因笃定而厚重，因勇气而强大。青春，是一首歌，歌声中传递着年轻的力量；是梦想，是一幅画，画卷中描绘着美好的未来。为成为有梦想有担当的青年学子，岭南师范学院食品科学与工程学院“燃昭”社会实践队在暑假 ，开展了一场以“传粤菜经典，扬凤城盛名”为主题的烹饪宣传活动。

实操组的队员为我们带来的第一道菜是“干炒牛河”

制作“干炒牛河”所需要的食材

图片中的物品就是制作干炒牛河所需要的食材和调料了，看起来是一道食材简单的菜式，但想真正做好这道菜可是一点都不简单。下面就为大家带来这道菜的做法和制作这道菜所需要的的食材。

干炒牛河的主要材料是河粉与嫩牛肉。制法是先把嫩牛肉炒至半熟后捞起另置。然后下油、葱及豆芽菜，然后捞起另置，以免易出水的豆芽菜影响干炒效果。将半熟牛肉放回锅中，下河粉快炒拌匀，先后加入生抽（淡酱油）、老抽（浓酱油），加入先前炒过的豆芽菜等，最后再加入韭黄，炒匀即可上桌。

根据实操组队员所描述，这道菜最难的地方就在于“镬气，干炒牛河讲究“镬气”，而所谓镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；并配合适当的烹调时间，带出精华；制成色、香、味、形俱全的菜肴。

所以，在制作干炒牛河的时候必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大试炼，手艺好坏一试便知。

“燃昭”社会实践队希望能通过他们的宣传让更多人了解美食的烹饪技巧，弘扬中国的美食文化。

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