我的家乡美食——咸元子

作者：李孟莹 我的家乡是阳江。阳江，粤西地区中的一个沿海城市。阳江是一座适宜居住的城市，它在2020年时被评为“2020中国最具幸福感”的城市，这里的生活悠闲缓慢，大家都享受这种悠闲。人一旦闲了，就会琢磨吃喝玩乐的东西，所以在阳江有许多小吃的。就比如每个阳江人都知道的猪肠碌。沿海城市，从沿海这两个字中，大家应该就可以看出来这个城市里面有比较丰富的海产品，还盛产鱼、虾、蟹、贝、橡胶、海盐等。正因为近海，所以大家也会喜爱吃一些鲜的东西，比如：虾酱。虾酱，由小虾米和一些辅料发酵而成。味道浓郁,香飘薮里,调味极佳这个东西，喜爱的人会很喜爱，不喜欢的，只要一闻到就闻风丧胆。 说起阳江的美食，我想大部分的阳江人都会向外地的朋友推荐阳江的著名小吃——猪肠碌。但是我今天想向大家介绍的是一道本人很喜欢的名叫海鲜咸丸子的美食。本地人会直称其为——咸圆子。为了更加详细的向大家展示这道菜，于是我查阅大量资料，但因为之前的阳江人们没有记载，所以我也没能找到这道菜的历史来源。我只能在“下厨房”网站上找到该菜肴的制作方法。这个菜肴寓意着“一家团圆，美满幸福”。因为我知道这道美食是我们阳江人逢年过节都会制作的，所以我对其充满了极深的感情。这个菜肴和大家所认识的汤圆有相似之处，但是这个丸子里面是没有馅的。这个小糯米团子既可以煮成甜的，也可以煮成咸的。甜的丸子制作过程比较简单，就像煮汤圆一样，口感甜甜糯糯的。所以我来向大家介绍咸的丸子——海鲜咸丸（圆）子。 海鲜咸丸（圆）子，顾名思义这菜里面有关于海鲜的东西。但是，这个海鲜却又不是生鲜的海鲜，而是一些海鲜干。海鲜咸丸子由小糯米团子（丸子）、经过晾晒后的鱿鱼干、虾米、瑶柱、腊肠、菜果（俗称大头菜）、腊鸭（可加可不加，加了口味会更好）、鲮鱼以及新鲜的猪肉组成。随着时代的进步，大家也不断地创新此菜品的用料。 现在让我来介绍一下这道菜肴的我们自家的制作方法及过程。 食材的处理方法：一开始，我们先制作小糯米团子。取适量糯米粉和热水，将其揉成面团。随后，将面团分成几块，再将其搓成条，然后将条状的糯米团切成像一节食指大小的团子。个人建议将小糯米团子切得越小越好，因为根据糯米粉的特性，这个糯米团子难以消化，并且太大块会使人难以吞咽。切好后，将糯米团子放在一旁，静待使用。我们再将从市场买回来的鱿鱼干、新鲜的瘦肉、腊肠、菜果（若没有菜果，用白萝卜替代也可以）按照一定的形状切好。其中，鱿鱼干切成丝状，腊肠切成片状，瘦肉切成方块形状，菜果或者白萝卜切成方块状，腊鸭切成块状，香葱切成葱花。将所有的食材洗净待用后，我们也可以把鱿鱼丝浸泡，使之更加的爽脆。个人认为菜果会比白萝卜更适合做这道菜，因为菜果肉质肥大柔嫩，且使用菜果煮出来的味道更鲜甜一些。但也有些人认为白萝卜更好一点，因白萝卜的甘甜，那么这个就得按照个人喜好来制作了。 制作方法：首先，烧锅加油。待油温合适，加入鱿鱼丝、虾米、腊肠、瑶柱、腊鸭、猪肉下锅炒。待到锅内物质散发出香味时加入菜果，翻炒一下，随后再倒入一定的水（没过全部物体），等待其煮沸。煮沸后，倒入小糯米团子。等待小糯米团子浮起，就可加入盐、香菜以及葱花。其中，香菜的味道非常关键。待放葱后30秒，菜品就顺利地完成了。 菜品口感：汤为咸鲜口感，配上菜果就增加了一点甘甜的味道。嚼感较为丰富，有层次。其中的瘦肉、鱿鱼丝较有嚼劲，小糯米团子是软糯的口感，菜果是脆的口感。总之一个字——鲜。 营养价值：该菜品因含有肉类以及果蔬类，所以其营养较为均衡，再加上含有虾米、腊鸭等含有蛋白质的物质，所以该菜肴含有极高的营养价值。该菜肴富含蛋白质、维生素、脂质、水、无机盐。 注意事项：注意少放一些盐，因为腊鸭、虾米、腊肠等食物本身就带有一定的含盐量。本人还建议制作该菜品的时候可以加多一点水，可以品尝多一点的鲜汤，满足大家的口腹之欲。还有，制作该菜肴时一定要注意小糯米团子的数量和大小，因为糯米的不易消化的特性。

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