金针菇之营养和医用价值

金针菇之营养和医用价值

众所周知，金针菇的营养价值也非常高，单品蛋白质含量高达30%，有“增智菇”的美称，还富含不饱和脂肪酸、多种维生素、纤维素、钙、镁、钾等矿物质。也含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，特别是富含赖氨酸和精氨酸，刺激胃蛋白酸与胃酸的分泌，促进胃的消化，适合便秘者食用。此外，江湖人称金针菇为“明天见”，这是因为它里面含有一种真菌，其含有一种真菌多糖物质，属于膳食纤维的一种，接近于虾壳里的壳多糖，使得胃酸难以消化，但这并不代表金针菇不能被消化，而是金针菇在到达我们胃之前，已经被吸收了其中的营养物质，留下来的只是它的“躯壳”——一些吸收不了的纤维素而已。故此，多吃金针菇还是很有必要的。

目前看来，金针菇的药用价值主要表现在食疗保健上，其性寒，细长，滑润，有促进智力发育，肠胃消化，抗癌的功效，还有防治高血脂症，减少心脑血管疾病的发生的作用。与此同时，深加工，多层次的开发是发展金针菇生产的重要途径。以金针菇为原料，利用生物工程等高新技术，还可生产胶囊、片剂、针剂、口服液、冲剂等。随着分子生物学、医学研究的不断深入和多糖提取工艺的进一步发展，可利用富硒、富碘、富锌金针菇菌丝体具有的生理活性物质，研制专用功能性保健药品，以提高人体免疫功能，达到防病和治病的目的。

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