千锤百炼，我们只做最好－四川农业大学食品学院李锦记梅干菜扣肉酱团队

7月8日，李锦记梅干菜扣肉酱团队来到四川农业大学雅安校区三教108肉类加工实验室进行试验。本次试验旨在挑战李锦记的经典产品－京式甜酱，改良出一款具有江南风味的即食酱料。实验进行前，队员们对梅菜扣肉这道菜的制作工艺、特色风味进行了探讨以及资料查找，并向指导老师李美良咨询并详细了解了影响酱料制作的重要因素以及酱料的灭菌方法。

在准备好实验所需材料、制作仪器后，队员们按照策划确定了需要进行实验的单因素，并设置梯度逐一实验以达到产品最佳口感。实验过程中团队遇到了很多超出预设影响因素的因素，例如：在仅有的实验室条件下如何精确地控制火候、酱料的色泽问题以及梅干菜的泡发问题。在队员们不断地提出想法和通过实验推翻这个想法的过程中，梅干菜扣肉酱正蜕变成一款色香味俱全并极具特色的实用型产品。在经过指导老师李美良的品尝和建议后，队员们有了全新的思路，而后换个角度对本产品重新设置单因素实验。

根据实验进度，李锦记梅干菜扣肉酱团队将对产品的灭菌、包装、保存等问题进行讨论，最后对整个实验总结分析。通过本次实验，队员们不仅增长了知识和实践的经验，还加深了彼此的的友情以及对团队精神的领悟。

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