上周末，在北京举行的首届肉类食材文化与健康论坛上，主办方中国食文化研究会、中国冷鲜肉促进理事会发布的调研报告显示，在人口众多的县级及以下市场各种问题肉屡禁不绝。
论坛组委会秘书长刘金涛表示，今年3月至9月，相关协会及部分饮食文化研究专家，对北京、上海、广州、西安、郑州等全国35个城市106个县市场的肉类食材及餐馆酒楼的肉类菜肴进行了调研。结果显示，问题肉在县级以下市场普遍存在，多数肉品缺乏检验检疫证明，来历不明。县级以下城乡地区总人口占全国人口数量的70%，以消费热鲜肉和解冻后的冻肉为主，在调研的300多个摊点、小餐馆中，近90%没有检验检疫证明。
在一些经济发达地区，问题肉的市场空间也很大。广东、福建、浙江、上海、江苏等沿海经济发达地区，流动人口多，饮食商业发达，肉类市场的竞争激烈，由于问题肉具有成本优势，在这些地区拥有较大的市场空间，根据对100多家餐馆的调研，有95%的比例拒绝采购大品牌和当地知名品牌的肉品。
调查显示，学校餐厅、民工食堂、大排档、夜市摊点是问题肉的主要泛滥之地，消费量大，影响人口多。注水、注胶等违法行为多发生于零散定点屠宰点和非法屠宰窝点，大品牌屠宰企业开展代宰业务也存在安全隐患。
报告称，缺乏监管的零散定点屠宰点和非法屠宰窝点成为生产注水肉、注胶肉的主力军：也有一些大型品牌企业在利益驱使下，向社会开展代宰业务，从而使那些注水肉、注胶肉有机会混进代宰肉品中流向市场。
面对现状，当天组委会通过论坛向政府和社会各界提出几点建议，首先是各级政府要加大对非法、劣质肉类食材的打击力度，尤其是要对利用价格优势销往学校餐厅、民工食堂、大排档、夜市摊的劣质肉类食材从严打击，切断劣质肉最基层的市场供应链条。
另外，建议出台政策和措施，支持和鼓励肉类食材全程冷链销售，大力推广和扶持品牌肉、冷鲜肉，提升健康肉类食材的市场空间。另外，对消费者要加大力度普及正确鉴别劣质肉类食材的知识，引导广大消费者自觉抵制问题肉类食材，积极举报和投诉生活中发现的问题肉，杜绝问题流向百姓餐桌和酒店餐厅。
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